Pastel de arándanos y naranja de Eunice Power

Método

1. Precalienta el horno a 180C. Forre un molde redondo desmontable de 23 cm con papel para hornear.
2. Batir la mantequilla y el azúcar en polvo hasta que estén pálidos y esponjosos.
3. En una jarra, combine los huevos batidos, la ralladura de naranja, el jugo de naranja y la vainilla.
4. Agregue esta mezcla a la crema de mantequilla en 3 o 4 adiciones, incorporando completamente cada una antes de agregar más.
5. Incorpora la harina, el polvo para hornear y la mezcla de especias.
6. Incorpora el yogur estilo griego Clonakilty de yogur irlandés hasta que la masa esté suave.
7. Transfiera ¼ de la masa al molde. Esparce un puñado de arándanos en línea sobre esta capa.
8. Incorpora los arándanos restantes al resto de la masa y vierte en el molde.
9. Hornea por 30 minutos o hasta que al insertar una brocheta en el centro, éste salga limpio.
10. Dejar el bizcocho en el molde durante 15 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Cubierta

1. Calienta los arándanos, el jugo de naranja y el azúcar en polvo en una cacerola pequeña durante unos 5 minutos hasta que la mitad de las bayas hayan reventado y el resto se ablanden.
2. Colar por un colador fino y reservar la fruta blanda.
3. Mezcle 2 o 3 cucharadas del líquido colado con el azúcar glas para hacer un glaseado espeso.
4. Agregue la fruta blanda al líquido colado restante.
5. Vierta y extienda el glaseado sobre el pastel enfriado y deje que gotee ligeramente por los lados.
6. Cubra con la fruta blanda.

Sugerencia de presentación: Sirva con una cucharada de yogur estilo griego Irish Yogurt Clonakilty.

Consejos de los chefs:

• Si la masa comienza a cuajar mientras agrega la mezcla de huevo, agregue una cucharada de la mezcla de harina; esto estabiliza la masa y mantiene el pastel liviano.
• Esparce un poco de ralladura de naranja sobre el glaseado para obtener un acabado brillante y fragante.
• Para darle un toque decorativo, agregue algunos tallos de romero confitados encima. Para hacerlos, sumerja ligeramente ramitas de romero fresco en almíbar de azúcar, luego agregue azúcar en polvo y déjelas secar; se ven glaseadas y combinan maravillosamente con el sabor del arándano.