Nico’s Cook In, Cook Out se transmite los miércoles a las 8:30 p. m. en RTÉ One.

Ingredientes

Sirve 4-6
Tiempo 3,5 horas

  • 1 kg de espinilla de ternera
  • 1 kg de filete de ternera cortado en trozos
  • 4 cucharadas de harina común
  • 3 lonjas de cerdo ahumadas con nogal, cortadas en rodajas finas
  • 3 ramas de apio, finamente picadas
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 2 zanahorias finamente picadas
  • 5 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 2 hojas de laurel
  • Unas ramitas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 250 ml de vino tinto, o aumentar la cantidad de caldo de carne
  • 500 ml de caldo de res
  • 500 ml de agua

Para el puré

  • 4 patatas
  • 100g de mantequilla
  • 100 ml de leche
  • 1 yema de huevo
  • 100g de parmesano
  • Cebolletas, para decorar

Método

  1. Cubre un poco la base de tu sartén con aceite y deja que se caliente.
  2. Añade el tocino y una vez que esté crujiente
  3. Añade la zanahoria, la cebolla y el apio y deja que se ablanden.
  4. Luego agrega el ajo y saltea durante 5 minutos.
  5. Añade la pasta de tomate y luego el vino.
  6. Por último añadimos los 500 ml de caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo.
  7. Espolvoree la carne con harina común y dorela por todos lados en una sartén grande, trabajando en tandas.
  8. Añade la carne a la olla del ragú (base vegetal) mientras se dora.
  9. Agregue 500 ml de agua y cocine a fuego muy lento durante 3 horas O póngalo en el horno a 160 hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 2/3 horas.

Método para hacer puré

  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Hacer un pequeño corte alrededor del ecuador de las papas, luego colocarlas en el horno y hornear durante 1 hora hasta que estén completamente tiernas.
  3. Añade la mantequilla y la leche a una olla grande y calienta hasta que la mantequilla se derrita.
  4. Retire la piel y pase la papa por un colador o prensador de papas directamente a la mezcla de leche y mantequilla.
  5. Incorporar las patatas y remover hasta obtener un puré cremoso. Condimentar con sal, pimienta y un poco de cebollino picado. Retirar del fuego y mezclar con la yema de huevo.

Para ensamblar

  1. Retire los huesos y los tendones del ragú de res.
  2. Colóquelo en el fondo de un molde para tarta, luego cubra con el puré y finalmente espolvoree el parmesano rallado y un poco más de cebollino.
  3. Cocine en el horno durante 15 minutos hasta que esté dorado y burbujeante.