Pastel de coco

¡Amigos, prepárate para enamorarte de este delicioso pastel de coco! Este pastel de coco es súper húmedo, esponjoso e incluye la cantidad justa de sabor a coco. Definitivamente es un showstopper en las vacaciones, cumpleaños o para reuniones familiares. Decidí hacer de este un pastel de 2 capas, pero puede convertirlo fácilmente en un pastel de sábana. Ahora, siempre he sido un gran fanático del coco, pero mi esposo, que normalmente no es un ventilador de coco, devoró este pastel en solo unos minutos. Realmente es eso ¡Bien! 😄

Receta fácil para pastel de coco

Probé esta receta más veces de las que puedo contar, y honestamente estoy muy contento con cómo ha resultado este pastel. La miga está increíblemente húmeda gracias a la combinación de leche de coco y aceite de cocina, y esos copos de coco dulces doblados directamente en la masa agregan la textura perfecta. Una vez que los pasteles están apilados con mi glaseado de queso crema de coco casero y terminados con una manta de hojuelas de coco, se convierte en el pastel de coco perfecto a la antigua. Esto es, con mucho, el mejor Receta de pastel de coco que he hecho, ¡y tengo la sensación de que también será un guardián en tu cocina!

Cómo hacer fotos de pastel de coco paso a paso

Reúna todos sus ingredientes y precaliente su horno a 350 ° F.

Combine los ingredientes secos: Agregue 2 ¼ tazas de harina para todo uso, 2 ½ cucharaditas de polvo de hornear y ½ cucharadita de sal a un tazón de mezcla grande. Batir para combinar.

Combine los ingredientes húmedos: En un segundo tazón de mezcla grande, agregue 1 ½ tazas de azúcar granulada, 6 cucharadas de mantequilla suavizada y ¼ de taza de aceite de cocción. Use una batidora de mano para mezclarlos hasta que estén bien combinados. Una vez que la mantequilla y el azúcar estén cremas, agregue 3 huevos grandes de temperatura ambiente, 1 cucharadita de extracto de vainilla, ¾ cucharadita de extracto de coco y 1 taza de leche de coco enlatada sin azúcar. Mezcle hasta que esté suave.

Haz la masa de pastel: Tamizar los ingredientes secos en los ingredientes húmedos (generalmente no hago esto al hacer pasteles, pero marca la diferencia en la creación de una miga más ligera en este pastel de coco casero). Mezcle los ingredientes húmedos y secos hasta que se combinen. Tenga cuidado de no mezclar.

Dobla cuidadosamente ½ taza de copos de coco endulzados en la masa.

Hornee los pasteles: Engrase el fondo y los lados de dos moldes para pasteles de 8 pulgadas con mantequilla, y alinee la parte inferior de cada molde para pastel con papel pergamino. Divida uniformemente la masa de pastel entre cada sartén. Por lo general, lo miro, pero también puedes usar una taza de medición seca.

Hornee los pasteles en el horno precalentado durante 28-30 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y hinchada en el centro y un palillo de dientes insertado salga limpio. Deje que los pasteles se enfríen en las sartenes durante 10 minutos antes de retirarlos y colocarlos en una rejilla para que se enfríe por completo.

Haz el glaseado: Agregue 8 oz. El queso crema suavizado y 6 cucharadas de mantequilla suavizada a un tazón de mezcla de tamaño mediano y mezcle con la batidora de mano hasta que quede suave. Ahora agregue el azúcar en polvo, una taza a la vez, junto con 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1 cucharadita de extracto de coco.

Use la batidora manual después de que se agregue cada taza de azúcar en polvo y mezcle hasta que quede suave. Necesita 3 tazas de azúcar en polvo en total.

Frost los pasteles: Una vez que se enfríen los pasteles (cuánto tiempo llevará esto dependerá de la temperatura de su cocina), corte las tapas abovedadas de ambos pasteles con un cuchillo serrado. Tenga cuidado de no cortar demasiado el pastel. Solo queremos eliminar el domo para crear una superficie uniforme para colocar los pasteles.

Tome uno de los pasteles y colóquelo en un soporte de pastel o plato para servir. Extienda aproximadamente 1 taza de glaseado sobre la parte superior del pastel. Me gusta comenzar en el centro y luego salir. El glaseado debe tener aproximadamente ¼ de pulgada de profundidad para crear una capa definida cuando se corte en su pastel de coco casero.

Cubra el segundo pastel con el glaseado y extienda otra taza de glaseado en la parte superior. ¡Está bien si parte del glaseado corre por los lados y los bordes del pastel!

Helado los lados del pastel con el glaseado restante, extendiendo las sobras en la parte superior.

Agregue el coco: Usa tus manos para presionar suavemente 1 ½ tazas de copos de coco endulzados en la parte superior y los lados del pastel.

Atender: Asegúrese de que todo el glaseado esté cubierto de copos de coco antes de cortarlo en 10 rodajas. ¡Disfrutar!

¡Variaciones para probar!

Lo mejor de hacer un pastel de coco desde cero es lo fácil que es personalizar. Aquí hay algunas ideas deliciosas para que pruebes:

• ¡Coloque un poco de mermelada o cuajada debajo del glaseado de queso crema de coco para un toque afrutado! Pruebe la cuajada de limón, la mermelada de moras, la cuajada de piña, una capa delgada de salsa de arándanos o incluso una llovizna de caramelo casero.
• Tostó el coco rallado en el horno precalentado durante unos 4 minutos antes de decorar el pastel. ¡Tenga cuidado, ya que puede arder rápidamente! (Vea nuestra receta de pastel «no hacer nada» para obtener más orientación sobre esto).
• Mezcle unas nueces picadas con el coco rallado y úselo para decorar el pastel para un crujido de nuez.
• ¡Usa un molde para pastel de diferentes tamaños! Puede usar dos moldes para pasteles de 8 pulgadas, dos moldes para pasteles de 9 pulgadas o una fuente para hornear de 9 × 13 pulgadas para que esta receta sea un pastel de sartén.

Instrucciones de almacenamiento

Esta simple receta de pastel de coco se disfruta mejor dentro de los 3-4 días posteriores a la cocción. Almacene las sobras cubiertas de envoltura de plástico o en un recipiente hermético en el refrigerador. También puede congelar el pastel es helado y sin fragmentación por hasta 3 meses. Descongele el pastel en el refrigerador y luego déjelo reposar a temperatura ambiente durante un momento para dejar que el glaseado se ablande antes de servir.