Ingredientes
- 250ml de aceite de oliva más un extra para engrasar
- 350 g de harina
- 1 cucharadita colmada de levadura en polvo
- 1 cucharadita rasa de canela molida
- 350 g de azúcar moreno claro
- 4 plátanos medianos muy maduros
- 1 lata de 425 g de trozos de piña
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 50 g de nueces pecanas
Formación de hielo
- 400 g de azúcar glas
- 150 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 200 g de queso crema
- 2 limas
Método
- Precalienta el horno a 180C/350F/gas 4.
- Engrase y forre dos moldes para pasteles de fondo suelto de 23 cm.
- Tamiza la harina y la canela en un bol, luego agrega el azúcar y una pizca grande de sal marina.
- Pela los plátanos y tritúralos con un tenedor en otro bol.
- Escurrir y picar finamente la piña y agregar a los plátanos con el aceite, los huevos y el extracto de vainilla.
- Mezcle hasta que se combinen, luego incorpore a la mezcla seca hasta que quede suave.
- Pica finamente las nueces y dóblalas suavemente, luego divide la masa uniformemente entre las latas preparadas.
- Hornee durante 35 a 40 minutos o hasta que suban, estén dorados y los bizcochos salten hacia atrás al tocarlos ligeramente en el centro.
- Pase un cuchillo por el borde de las púas, luego déjelo enfriar durante 10 minutos antes de transferirlo a rejillas para que se enfríe por completo.
- Mientras tanto, hacer el glaseado.
- Tamiza el azúcar glas en una batidora eléctrica, agrega la mantequilla y bate hasta que esté pálida y cremosa.
- Agrega el queso crema, ralla finamente la ralladura de 1 lima y un poco de jugo.
- Luego bata hasta que quede suave; es muy importante no mezclarlo demasiado.
- Guárdelo en el refrigerador hasta que lo necesite.
- Para montar el bizcocho, coloca un bizcocho sobre una base para bizcochos y úntalo con la mitad del glaseado.
- Cubrir con el otro bizcocho, esparcir el resto del glaseado, luego rallar la ralladura de la lima restante y decorar con algunas flores comestibles, como violas, borrajas o flores de hierbas.