Pastel de crepe enrollado de Kevin Dundon: Hoy

Método

1. Tamiza la harina en un bol y añade el azúcar. Haz un hueco en el centro. Añade los huevos y revuelve bien con un batidor para mezclar los huevos con la mezcla de harina.
2. Cuando la mezcla comience a espesar, agregue lentamente la leche hasta que se integre toda la harina. Ahora, agregue la mantequilla. Pase por un colador fino para eliminar los grumos. Deje reposar la masa cubierta con film transparente durante al menos 30 minutos o durante la noche.
3. Cuando esté listo, calienta un poco de aceite o mantequilla a fuego medio en una sartén para crepes o antiadherente. Coloca un poco de masa en el centro, inclinando la sartén para que la masa cubra la superficie de manera fina y uniforme.
4. Cocine durante 1 o 2 minutos hasta que adquiera color y los bordes comiencen a dorarse levemente. Luego, levante y dé vuelta el crepe. Cocine durante unos 30 segundos más o menos y deslícelo fuera de la sartén sobre un plato calentado y manténgalo caliente mientras prepara el resto.
5. Una vez que tenemos todos los crepes hechos, es el momento de preparar el ganache de chocolate. En una cacerola pequeña, ponemos a hervir la crema. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado.
6. Mezclar hasta que quede una mezcla homogénea. Añadir la mitad de las avellanas machacadas y los pistachos. Dejar reposar unos minutos para que se enfríe y se pueda verter.
7. A continuación, armamos la tarta. Forramos una terrina o molde de bizcocho de 500 g con film transparente. Forramos la base y los laterales con 3 o 4 crepes con los bordes colgando para cerrar la terrina más tarde. Con el resto de los crepes, untamos todos con mermelada de frambuesa y los enrollamos. Los cortamos a lo largo para que quepan en la terrina.
8. Vierta un poco de mezcla de chocolate sobre la base y agregue 2 o 3 crepes enrollados. Agregue algunas frambuesas y coloque un poco más de la mezcla de chocolate con una cuchara. Continúe colocando más capas de crepes enrollados, frambuesas y ganache de chocolate hasta que no quepan más crepes.
9. Colocar una última capa de ganache de chocolate y cubrir con los crepes que cuelgan del borde del molde. Colocar el film transparente encima y presionar suavemente para que no queden huecos en el molde.
10. Colóquelo en el refrigerador durante 1 hora como mínimo o durante la noche para que se endurezca. Y conserve el ganache de chocolate.
11. Una vez listo para servir, retirar del refrigerador 10 a 15 minutos antes y retirar del molde a una fuente para servir.
12. Decora el pastel de crepes con más ganache de chocolate, frambuesas frescas, fresas y una pizca de avellanas y pistachos adicionales.
13. Cortar en rodajas y servir inmediatamente con un poco de crema fresca.