Pastel de frambuesa y chocolate sin harina de Kevin: Hoy

Método

1. Precalentar el horno a 160˚c. Engrasar y forrar un molde para tarta con papel manteca.
2. Coloque 125 g de chocolate en un recipiente de vidrio colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento.
3. Cuando se haya derretido, retira el bol de la cacerola y añade la mantequilla, cubo a cubo, revolviendo hasta que quede suave. Deja enfriar un poco.
4. Incorpore 60 g de azúcar glas, la almendra molida y la yema de huevo a la mezcla de chocolate enfriada. Deje reposar durante un minuto.
5. Luego, en un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta obtener picos suaves y agregue lentamente el resto del azúcar en polvo, batiendo hasta formar una textura de merengue ligero.
6. Inmediatamente, incorpore con mucho cuidado el merengue de claras de huevo a la mezcla de chocolate.
7. Vierta la masa en la base del pastel, alise la parte superior y coloque en el horno.
8. Hornee durante 35 a 40 minutos o hasta que la superficie parezca seca y al insertar un palillo en el medio, éste salga con algunas migas húmedas adheridas (no una mezcla demasiado húmeda). No cocine demasiado para que la mezcla conserve la consistencia húmeda.
9. Retirar del horno y dejar enfriar completamente durante 2-3 horas o durante la noche para obtener un resultado mejor.
10. Una vez lista, preparamos la salsa de chocolate. En un cazo ponemos a hervir la nata y la miel. Una vez que hierva, retiramos del fuego y añadimos el chocolate negro troceado. Remueve hasta que quede una mezcla homogénea. Una vez que empiece a enfriarse, vertemos sobre el bizcocho y decoramos con huevos de chocolate de Pascua, frambuesas y una buena capa de azúcar glas.
11. Sirva con un poco de crema ligeramente batida y huevos de Pascua adicionales.