Un plato abundante perfecto para las sobras navideñas de Everyday Kitchen de Rachel Allen.
Ingredientes
Para la cobertura de puré de papa:
- 1 kg (2 lb 3 oz) de papas harinosas (sin pelar), lavadas y limpias
- sal y pimienta negra recién molida
- 150 ml (5 fl oz) de leche, o 110 ml (4 fl oz) de leche y 50 ml (2 fl oz) de nata simple o normal
- 25 g (1 onza) de mantequilla
Para el relleno de tarta:
- 25 g (1 onza) de mantequilla
- 1 cebolla, pelada y finamente picada
- sal y pimienta negra recién molida
- 25 g (1 oz) de harina común
- 225 ml (8fl oz) de nata doble o regular
- 225 ml (8 onzas líquidas) de caldo de pollo o salsa sobrante
- 675 g (11/2 lb) de pavo cocido, cortado en trozos de 2 cm (3/4 pulg.)
- 1 cucharada de estragón o mejorana picada
- 400 g (14 oz) de floretes de brócoli o las sobras de brócoli hervido o asado
- Fuente para horno de 20 x 30 cm (8 x 12 pulgadas)
Método
- Precalienta el horno a 180°C (350°F), marca de gas 4.
- Coloque las patatas en una cacerola grande con agua con sal y déjelas hervir. Hierva durante 10 minutos, luego vierta todo menos 4 cm (11/2 pulgadas) de agua, reduzca el fuego a muy bajo y continúe cocinando las patatas durante otros 20 a 30 minutos o hasta que un pincho o un cuchillo afilado entre fácilmente. (No caiga en la tentación de clavar un cuchillo en las patatas mientras se cocinan, ya que la piel se romperá y se desintegrarán).
- Escurre las patatas y pélalas mientras aún estén calientes, utilizando un paño de cocina limpio para proteger tus manos. Coloca las patatas peladas en un bol grande y tritúralas a mano hasta que queden sin grumos. Alternativamente, colóquelos en una batidora de alimentos eléctrica y use el accesorio de paleta para triturarlos.
- Vierta la leche (o la leche y la nata) en una cacerola pequeña y déjela hervir. Mezcle la mantequilla con las patatas, sazone con sal y pimienta al gusto, luego agregue la leche/crema hirviendo y revuelva hasta obtener una consistencia suave. (Es posible que no necesite toda la leche/crema o que necesite un poco más; depende de qué tan secas estén las papas).
- Ahora para el relleno, derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio, agregue la cebolla y fría a fuego lento durante 8 a 10 minutos o hasta que esté completamente suave y un poco dorada en los bordes.
- Mientras tanto, si utilizamos brócoli crudo, colocamos un cazo con agua a fuego alto y añadimos una buena pizca de sal. Cuando el agua hierva, agregue los floretes de brócoli y cubra con una tapa, manteniendo la cacerola tapada hasta que el agua vuelva a hervir. Tan pronto como comience a hervir, retire la tapa y cocine el brócoli durante 2 a 4 minutos o hasta que esté tierno; todavía debe tener un poco de mordisco. Escurrir el brócoli y reservar.
- Agregue la harina a las cebollas y, usando un batidor para mezclarlas, cocine por 1 minuto, luego vierta la crema y el caldo (o salsa), batiendo todo el tiempo para mezclarlos. Deje hervir, luego reduzca la Caliente y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos o hasta que la salsa se espese un poco.
- Agregue el pavo, el jamón, las hierbas picadas y el brócoli recién cocido (o el brócoli sobrante), luego sazone al gusto con sal y pimienta. Vierta en la fuente para horno y cubra con el puré de papa, echándolo en cucharadas y untándolo con un tenedor.
- Hornee en el horno durante 25 a 30 minutos o hasta que estén dorados por encima y burbujeando.