Pastel de pomelo rosado de Eunice Power: hoy

Método

1. Precalentar el horno a 180 °C (ventilador de 160 °C) y forrar un molde para pan de 900 g con papel pergamino.
2. Lavar y secar el pomelo, luego rallar finamente la ralladura y reservar.
3. Corta la parte superior e inferior del pomelo. Utilice un cuchillo afilado para quitar toda la piel y la médula y luego córtelo en rodajas de 1 a 1,5 cm. Coloque las rodajas a lo largo del fondo del molde forrado.
4. En un bol, bata la mantequilla y el azúcar en polvo con una batidora eléctrica hasta que esté pálida y esponjosa. Incorpora poco a poco los huevos, uno a la vez.
5. Incorpora la harina, la ralladura de pomelo, la vainilla y la leche hasta que quede suave. Vierta la masa sobre las rodajas de pomelo en el molde y alise la parte superior con el dorso de una cuchara.
6. Hornee por 1 hora, o hasta que esté dorado y al insertar una brocheta en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar durante 30 minutos en el molde, luego colóquelo en una rejilla para enfriar, con el lado del pomelo hacia arriba. (Opcional: corte el fondo para nivelar el pastel).
7. Para hacer la llovizna, combine el jugo de toronja y el azúcar en polvo en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio durante 4 minutos.
8. Unte el almíbar sobre la parte superior del pastel y déjelo enfriar por completo antes de servir.