Receta cortesía de Eunice Power y Irish Yogurts Clonakilty.
Ingredientes
- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 250 g de azúcar en polvo
- 2 huevos
- 175 ml de yogur irlandés Clonakilty High Protein Vanilla Live Yogurt
- Ralladura fina de 1 limón, más 2 cucharadas de jugo
- 150g de harina tamizada
- 100 g de almendras molidas
- 3 cucharaditas de polvo para hornear
- Pizca de bicarbonato
- 200g de arándanos
- 35 g de almendras en láminas
Servir
- Yogures irlandeses Clonakilty Half Fat Cream Fraîche
Método
- Forrar la base y engrasar los lados de un molde desmontable de 23 cm.
- Precalentar el horno a 170°C Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla liviana y esponjosa. Agregar los huevos poco a poco, batiendo bien después de cada adición. Bajar la velocidad e incorporar el yogur, la ralladura y el jugo de limón.
- Incorpore la harina, las almendras molidas, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio.
- Vierta la mezcla en el molde preparado, espolvoree los arándanos por encima y hornee durante 30 minutos.
- Espolvorear con almendras laminadas y volver al horno durante 15 minutos hasta que esté cocido (el bizcocho debe despegarse de los lados del molde). Dejar enfriar en el molde. Luego desmoldar y transferir a un plato.
- Espolvorear con azúcar glas y servir con una cucharada de yogur irlandés Clonakilty Half Fat Crème Fraîche.