Una capa de glaseado de queso crema picante hace que este pastel de zanahoria sea más indulgente.

Ingredientes

  • 180 g de harina integral
  • 1 cucharadita canela
  • 1 cucharadita Nuez moscada
  • ½ cucharadita de polvo para hornear
  • pizca de sal
  • ½ limón, rallado
  • 3 huevos
  • 150 g de azúcar moreno
  • 100 ml de aceite vegetal
  • 300g de zanahoria rallada (2 o 3 zanahorias)
  • 100 g de pasas
  • un puñado de nueces picadas

Para la cobertura:

  • 80 gramos de queso crema
  • 200 g de azúcar glas
  • 200 g de mantequilla, en cubos y a temperatura ambiente
  • ½ cucharadita extracto de vainilla
  • ½ limón, rallado

Método

1. Precalentar el horno a 180ºC.

2. Forre un molde para pan de 1 libra con pergamino.

3. Añade la harina, las especias, la sal y la ralladura de limón en un bol.

4. En otro bol añade los huevos y el azúcar y bate todo durante 2-3 minutos, añade el aceite y bate un poco.

5. Incorpora la harina y el polvo para hornear a la mezcla de huevo.

6. Agrega las zanahorias, las pasas y las nueces.

7. Mezcle todo esto pero no mezcle demasiado.

8. Coloque la mezcla en el molde para pan y hornee durante 40-50 minutos.

9. Retirar del horno una vez cuando al pincharlo con un pincho de bizcocho salga limpio.

10. Dejar enfriar en el molde.

Para la cobertura:

1. Agregue todos los ingredientes a un tazón de batidora.

2. Usando el accesorio para batir y mezclar a velocidad media (si no tienes batidora puedes usar una cuchara de madera o un batidor).

3. Asegúrate de que la mezcla esté suave.

4. Una vez que el bizcocho se haya enfriado, esparza generosamente la mezcla por encima.

5. Colóquelo en el frigorífico durante una hora para permitir que la cobertura se endurezca un poco.