Pastel Lamingtons de Sarah Butler: hoy

Método

Esponja De Mantequilla

1. Precaliente el horno a 180C/350F (o con ventilador a 160C/320F).
2. Engrase un molde para pasteles de 8″ x 12″. Forrar con papel de horno.
3. Batir la mantequilla, el azúcar y la vainilla con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos.
4. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición para que la masa quede suave y no cuajada.
5. Agregue la mitad de la harina y mezcle suavemente para combinar, luego agregue la mitad de la leche.
6. Repita con el resto de la harina y la leche.
7. Vierta la masa en el molde preparado y hornee por 25 minutos hasta que al insertar una brocheta en el centro, éste salga limpio.
8. Deje reposar durante 5 minutos y luego use el papel de hornear que sobresale para levantar el pastel sobre una rejilla y dejarlo enfriar por completo.
9. Cortar el pastel en 15 cuadrados (5 x 3)
10. Corta los cuadrados por la mitad con cuidado.
11. Unte 1 cucharada de mermelada y vuelva a formar el sándwich.
12. Colóquelo en una bandeja para hornear y congélelo durante 30 a 60 minutos.
13. Combine los ingredientes del glaseado en un recipiente resistente al calor y mezcle hasta que quede suave, no demasiado fino ni espeso para asegurar una capa fácil.
14. Cubra los cuadrados de bizcocho con la mezcla de glaseado usando 2 tenedores para sujetar el bizcocho más fácilmente.
15. Coloca el coco en una bandeja grande y cubre los cuadritos por completo.
16. Descanse y déjelo reposar sobre una rejilla elevada.