Cocínelos en lotes para tener siempre una comida saludable.
Ingredientes
«Estos rápidos pasteles de salmón tailandés están repletos de sabor, proteínas y grasas saludables, ideales para el almuerzo o la cena (¡también los tomo como refrigerio!)», dice la especialista en salud femenina Sophie Richards.
«Servidos con una ensalada arcoíris crujiente y un aderezo picante, puedes preparar estos pasteles con mucha anticipación y guardarlos en el refrigerador o el congelador para una comida rápida y fácil durante toda la semana. Es una receta que sé que tendrás que enjuagar y repetir».
Pasteles de salmón tailandés con ensalada crujiente arcoíris: ricos en proteínas, ricos en omega-3 y aptos para el congelador
Sirve 4
- 500 g de filetes de salmón fresco, sin piel
- 1 huevo
- ½ manojo de cebolletas, picadas en trozos grandes, incluidas las hojas verdes
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
- 1 cucharadita de pasta de limoncillo
- Ralladura de 1 lima
- Jugo de ½ lima
- 1 cucharada de salsa de pescado
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- 1 a 2 cucharadas de harina de coco o harina de garbanzos (si es necesario)
- Aceite de oliva
Para la ensalada:
- 1 zanahoria, cortada en tiras
- ½ pimiento rojo, cortado finamente
- ¼ de col lombarda, finamente rallada
- ½ pepino, cortado en tiras
- 100 g de edamame
- 1 cucharada de semillas de calabaza
- Un puñado de menta fresca
- Un puñado de cilantro fresco
- aceite de cilantro
Para el aderezo:
- 1 cucharada de salsa de chile dulce
- 1 cucharadita de tamari
- jugo de ½ lima
- 1 cucharadita de aceite de oliva
Método
1. Coloque el salmón, el huevo, las cebolletas, la pasta tailandesa, la pasta de limoncillo, la ralladura y el jugo de lima, la salsa de pescado y el condimento en un procesador de alimentos y presione en ráfagas individuales hasta que la mezcla comience a unirse. No mezcle demasiado: lo que desea es conservar algo de textura en lugar de crear un puré. Si la mezcla queda demasiado húmeda, agrega un poco de la harina elegida.
2. Divida la mezcla en 8 hamburguesas. Colóquelos en una bandeja y enfríe durante 10 a 15 minutos en el refrigerador para que se endurezcan.
3. Cuando esté listo para cocinar, caliente un poco de aceite de oliva en una sartén, agregue las croquetas de pescado y cocine por cada lado durante 4 a 5 minutos, hasta que estén doradas.
4. Mientras se cocinan, mezcle todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande. Mezcle los ingredientes del aderezo en una jarra pequeña y luego rocíe sobre la ensalada.
5. Coloca dos tortas de salmón en cada plato con una generosa porción de ensalada.
Información nutricional (por ración): calorías 523Kcals, carbohidratos netos 10,9g, fibra 5,2g, grasas 35,5g, proteínas 38,1g.