Añade algo de bondad a tus pasteles.
Ingredientes
«Si nunca has probado un pastel de remolacha y chocolate, ¡te encantará!» dice la chef de televisión y autora Clodagh McKenna. «La remolacha aporta una textura deliciosa y húmeda y los pasteles son majestuosamente ricos y de sabor profundo, sin dejar de tener una textura muy ligera. Cubiertos con el exótico glaseado de coco, ¡son un completo paraíso!»
Cupcakes de remolacha y chocolate con glaseado de coco
Ingredientes
(son 12)
- 300 g de remolacha cocida, pelada y cortada en trozos (o cocina tu propia remolacha)
- 230 g de dátiles sin hueso, picados
- 115 g de mantequilla sin sal, derretida
- 1 cucharada de tamari
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 85 g de cacao en polvo
- 4 huevos
Para el glaseado:
- 165 g de queso crema entero
- 50 g de crema de coco
- 2 cucharadas de jarabe de arce
Método
1. Precaliente el horno a 170°C ventilador (375°F), marca de gas 5.
2. Licue la remolacha en un procesador de alimentos con los dátiles, la mantequilla derretida, el tamari y el extracto de vainilla hasta que quede suave.
3. Agrega el cacao, luego los huevos (agregarlos al final ayuda a evitar que el cacao suba por los lados de la máquina). Licue hasta que quede suave y cremoso.
4. Forre una bandeja para muffins de 12 orificios con moldes de papel para muffins y transfiera la mezcla a los moldes para muffins. Estos no se elevan ni se hinchan, así que llénelos casi hasta arriba.
5. Hornee durante 17 a 19 minutos. Los pasteles estarán listos cuando todavía estén ligeramente blandos en el medio y se endurecerán a medida que se enfríen. Deje enfriar sobre una rejilla y luego transfiéralo al refrigerador.
6. Para hacer el glaseado, mezcle todos los ingredientes y colóquelos en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que espese.
7. Ahora vierte el glaseado sobre los cupcakes y cómelos. ¡Pura felicidad!
