Delicioso con crema agria, jalapeño, queso y salsa de tomate y chile.

Ingredientes

  • 500 g de carne picada de ternera (10-15 % de grasa para darle sabor)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • ½-1 cucharadita de hojuelas de chile (al gusto)
  • 1 cucharadita de chile en polvo o chipotle en polvo
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 1 lata de 400 g de tomates picados
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • Sal y pimienta negra
  • Un pequeño chorrito de agua o caldo si es necesario
  • Opcional: 1 cucharadita de azúcar moreno (equilibra la acidez)

Salsa de tomate y chile

  • 4 tomates maduros, sin semillas y finamente picados
  • 1 cebolla morada o chalota pequeña, picada muy finamente
  • 1 chile verde, finamente picado (quítale las semillas si es más suave)
  • Jugo de ½ lima o limón
  • Sal
  • Un chorrito pequeño de aceite de oliva
  • Opcional: cilantro si quieres (no imprescindible)

Método

Nota: En esta época del año me gusta adoptar la rutina de cocinar por lotes, pero intento hacerlo lo más fácil posible. Dore una gran cantidad de carne picada, use 1/3 para esta receta, use el otro como una buena base para lasaña/pastel de pastor/pasta al horno con carne.

  1. Calienta el aceite en una sartén amplia. Agregue la cebolla y cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos hasta que esté suave.
  2. Agregue el ajo y las especias, cocine por 30 segundos hasta que esté fragante.
  3. Agregue la carne picada, divídala bien y dórela por completo.
  4. Agregue el puré de tomate y cocine por 1 minuto. Agregue los tomates picados, el Worcestershire, el condimento y el azúcar (si se usa).
  5. Cocine a fuego lento sin tapar de 15 a 20 minutos hasta que espese, esté rico y se pueda comer con una cucharada.
  6. Pruebe y ajuste el fuego y el condimento.

Salsa de tomate y chile

  1. Mezclar todo, probar y enfriar durante 10 minutos.

Patatas al horno perfectasPrecalentar el horno a 200°C (ventilador de 180°C)

  1. Preparar papas: Use papas grandes y harinosas, los gallos están bien. Frote, limpie y seque bien. Pincha cada papa 2 o 3 veces con un tenedor.
  2. Frote ligeramente con aceite y espolvoree con sal. Colocar directamente sobre la rejilla del horno o sobre una bandeja. Hornee durante 1 hora – 1 hora 15 minutos – dependiendo del tamaño, voltee una vez a la mitad si está en una bandeja.
  3. La piel debe estar crujiente, el cuchillo debe deslizarse fácilmente y el interior esponjoso al apretarlo. Partir inmediatamente, esponjar el interior con un tenedor, agregar mantequilla y condimentar si lo desea.

Consejo del chef: Puede hacerlo con anticipación: hornee completamente, luego manténgalo a 140–150 °C por hasta 45 minutos, vuelva a dorar la piel volviendo a 200 °C durante 5 a 10 minutos si es necesario. Cocine a fuego medio durante 50 a 55 minutos y grande durante 60 a 75 minutos.

servir

  1. Partir la patata y esponjar el centro.
  2. Vierta generosamente con carne picada picante.
  3. Espolvorea con queso rallado (deja que se derrita un poco).
  4. Agrega una cucharada de crema agria.
  5. Termine con jalapeños y una cucharada de salsa fresca, cebolleta y cilantro.

Puede hacer muchas variaciones de esto, usar frijoles como frijoles rojos y negros para vegetarianos, o usar carne picada de pavo o cerdo.