Ingredientes

La mayoría de las veces, si invito a amigos a cenar, me salto el entrante en sí y en su lugar tomo un poco de paté, pepinillos y, si en temporada, un manojo de rábanos con un poco de sal marina Maldon y pan de masa fermentada tostado en la mesa para que mis invitados coman, les da a todos, especialmente al cocinero, la oportunidad de relajarse y recuperarse.

Sirve: 4

  • 50 g de mantequilla, ablandada
  • 2 filetes de anchoa, picados en trozos grandes
  • 3 cucharadas de eneldo picado y un poco más para decorar
  • 1 cucharada de salsa de rábano picante
  • 100 g de crema fresca entera
  • Paquete de 150 g de filetes de caballa ahumada (sin piel)
  • Jugo de ½ limón pequeño
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Sal y pimienta negra recién molida

Pepinillo fresco encurtido

No hay nada como un pepinillo encurtido fresco: de un verde vibrante, crujiente y crujiente. Es el acompañamiento perfecto para elevar platos sencillos como paté o croquetas de pescado a un humilde sándwich, transformándolos en algo aún más delicioso. Este es un encurtido rápido y debe usarse en unos pocos días.

  • 2 pepinos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 30 ml de vinagre de sidra
  • 1/2 cucharada de azúcar en polvo

Método

  1. Esto se hace mejor en el tazón de un procesador de alimentos: primero mezcle la mantequilla y las anchoas, luego agregue el eneldo, el rábano picante y la crema fresca.
  2. Sazona con un poco de sal y pimienta y luego bate rápidamente durante unos segundos.
  3. Agrega los filetes de caballa, el jugo de limón y las alcaparras y bate nuevamente durante unos segundos hasta que estén mezclados pero aún con algo de textura.
  4. Verifique la sazón y luego vierta la mezcla en un tazón pequeño.
  5. Servir el paté con masa madre tostada y un poco de pepinillo encurtido.

Pepinillo fresco encurtido

  1. Con un pelador de verduras, pele ambos pepinos de arriba a abajo para formar tiras largas, anchas y delgadas. Continúe hasta llegar al centro con semillas y luego podrá desecharlo (o comerlo).
  2. Coloca las cintas en un bol con 1 cucharadita de sal en escamas y mezcla bien. Pasar a un colador colocado sobre un bol y dejar reposar durante 15 minutos, para que se extraiga parte del agua.
  3. Pon el vinagre y el azúcar en un recipiente aparte y bate hasta que el azúcar se disuelva.
  4. Agregue el pepino, mezcle para combinar y reserve durante 20 minutos para que se encurta ligeramente.
  5. Cómelo inmediatamente o dentro de unos días, antes de que pierda su textura crujiente. Se puede guardar en el frigorífico.