Neven’s Christmas at Cashel se emite los martes 3 y 10 de diciembre a las 20.30 horas.
Ingredientes
Sirve 8-12
Para el merengue
- 5 claras de huevo
- 250 g de azúcar en polvo
- 50 g de azúcar glas
- 2 cucharaditas de harina de maíz
- Ralladura de 1 naranja
- Semillas de 1 vaina de vainilla (reserva la piel para la prueba caliente)
Para la fruta caliente
- 300 ml de jugo de manzana de buena calidad.
- 100ml Cordial de grosella negra y lima
- 3 cucharadas de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de especias mixtas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Ralladura de 1 naranja grande
- 300 g de fresas irlandesas congeladas
- 200 g de bayas mixtas congeladas (como grosellas negras, frambuesas o arándanos)
Para la crema chantilly
- 200ml de nata (bien fría)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 40 g de azúcar glas
para decorar
- 8-10 hojas de menta finamente ralladas
- 20 g de chocolate, al menos 55 % de sólidos de cacao
Método
Para el merengue
1. Precalienta el horno a 110°C (230°F/Marca de gas ¼).
2. Ponga las claras en el bol de una batidora de pie (o en un bol de cristal grande con una batidora de mano). Encienda a velocidad media y bata hasta que empiecen a ponerse espumosas y mantengan un poco su forma.
3. Mezcle el azúcar glas y el azúcar glas, luego agregue aproximadamente un tercio a los huevos en un chorro constante, batiendo todo el tiempo a velocidad media a alta. La mezcla ahora empezará a espesarse un poco. Asegúrate de que todo el azúcar se haya disuelto antes de agregar más.
4. Agrega el siguiente tercio y bate nuevamente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
5. Luego agrega el último tercio del azúcar junto con la maicena.
6. Batir ahora a velocidad alta, ya que la mezcla de huevo quedará mucho más estable. Sigue batiendo hasta llegar a la etapa de punto máximo.
7. Agrega la ralladura de naranja y las semillas de vainilla y bate nuevamente durante 30 segundos hasta que se incorpore.
8. Dibuja un círculo de 25 cm en un trozo de papel pergamino y úsalo para forrar una bandeja para hornear grande, luego dibuja un círculo de 10 cm en el medio. Esta es tu plantilla.
9. Coloque cucharadas de la mezcla de merengue en la plantilla de la corona, manteniéndola dentro de los bordes.
10. Hornee durante 1 hora y 30 minutos, hasta que el exterior esté duro pero aún blanco.
11. Apague el horno y deje la pavlova adentro durante una hora o toda la noche para que se enfríe y se seque.
Para la fruta caliente
1. Coloque el jugo de manzana, el cordial, el azúcar, la mezcla de especias, la vainilla y la ralladura de naranja en una cacerola alta.
2. Llevar a ebullición y dejar reducir hasta que espese un poco.
3. Retirar del fuego y agregar las bayas congeladas.
4. Deje que se enfríe por completo antes de usarlo para decorar.
Para la crema chantilly
1. Batir la nata, la vainilla y el azúcar en un bol hasta que empiece a formar picos suaves.
2. Cubra con film transparente y enfríe hasta que lo necesite.
Para decorar y servir
1. Desliza con cuidado tu corona de Pavlova en un plato grande y plano para servir.
2. Coloque cucharadas de crema chantilly alrededor de la parte superior de la corona, luego vierta suavemente sobre las bayas frías y calientes.
3. Terminar esparciendo las hojas de menta ralladas por encima y rallar sobre el chocolate.
4. Sirva inmediatamente.