Pavlova de pera de Sarah Butler con salsa de chocolate al brandy

Método

1. Precalienta el horno a 160°C / 140°C ventilador / Gas 3. Forra una bandeja para hornear grande con papel de horno y dibuja un círculo de 30 cm (12 pulgadas) en el centro.
2. Coloque las claras en un recipiente limpio y sin grasa y bata hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente el azúcar en polvo, una cucharada a la vez, batiendo continuamente a alta velocidad hasta que la mezcla esté espesa, brillante y forme picos rígidos.
3. Mezcle el vinagre y la harina de maíz hasta que quede suave, luego incorpórelo suavemente al merengue. Vierta la mezcla sobre el círculo preparado, dándole forma redonda y creando un ligero hueco en el centro con el dorso de una cuchara.
4. Colocar en el horno y reducir inmediatamente la temperatura a 140°C / 120°C ventilador / Gas 1. Hornear de 1 hora a 1 hora 15 minutos, hasta que el exterior esté firme pero aún pálido. Apaga el horno y deja la pavlova dentro para que se enfríe por completo durante al menos 1 hora, o toda la noche.
5. Para hacer la salsa de chocolate, coloca todos los ingredientes en una cacerola y calienta suavemente, revolviendo hasta que quede suave y derretido. Agregue un poco más de crema si es necesario para aflojar la consistencia.
6. Para el relleno, batir la nata con la pasta de vainilla y el azúcar glas hasta que se formen picos firmes. Vierta la crema en el centro de la pavlova y luego coloque las peras en rodajas encima.
8. Decore con hojas de menta si las usa, espolvoree ligeramente con azúcar glas y sirva con la salsa de chocolate tibia.

Consejo superior

Haga la base de pavlova el día anterior y déjela en el horno durante la noche para que se seque y obtenga la mejor textura.