Pavo navideño de Alex Nahke, jamón asado con miel, bolas de nieve y pasteles de carne picada

Método

Pavo De Navidad

Consejos de preparación:

• Verifique el tamaño del horno: asegúrese de que su pavo quepa cómodamente en su horno antes de comprarlo.
• Fuente para asar: Elija una fuente para asar que sea lo suficientemente grande para su pavo, con espacio adicional para que se recojan los jugos y la grasa.
• Conozca el peso: registre el peso de su pavo para conocer los tiempos de cocción precisos y evitar que se cocine demasiado o poco.
• Tiempo de reposo: Después de cocinar, deje reposar el pavo. Los pavos que pesan entre 4 y 6 kg deben descansar durante 1 hora y media, y los que pesan entre 6 y 10 kg deben descansar durante 2 horas.

Guía de temperatura y tiempo de cocción:

Precalienta tu horno a 180°C (termostato de gas 4). Tiempo de cocción según el peso del pavo:

• 4-5 kg: 2¼ a 2½ horas | 5-6 kg: 2½ a 3 horas
• 6-7kg: 3 a 3½ horas | 7-8 kg: 3½ a 4 horas
• 8-9kg: 4 a 4¼ horas | 9-10 kg: 4¼ a 4½ horas

Alternativamente, cocine durante 20 minutos por libra, más 20 minutos adicionales por seguridad.

Consejos de cocina:

• Deje que el pavo alcance la temperatura ambiente: Retire el pavo del refrigerador al menos entre 30 minutos y 1 hora antes de cocinarlo para reducir el encogimiento.
• Precalienta el horno: Precalienta siempre el horno para asegurar una cocción uniforme.
• Salvamanteles de tubérculos: Coloque tubérculos como chirivías, zanahorias y cebollas en el fondo de la fuente para asar para ayudar a crear una salsa sabrosa.
• Sazone el pavo: Sazone ligeramente con sal marina y pimienta negra. Cúbralo sin apretar con papel de aluminio durante la primera parte de la cocción, luego retírelo aproximadamente una hora antes del final para permitir que el pavo se dore.
• Verifique que esté cocido: Ase el pavo durante el tiempo calculado o hasta que los jugos salgan claros del muslo. Un termómetro para alimentos es la forma más precisa de comprobarlo, insértelo en el muslo y asegúrese de que la temperatura alcance los 70 °C durante 2 minutos.
• Descanse el pavo: Una vez cocido, levante con cuidado el pavo de la bandeja y colóquelo sobre una tabla para que descanse. Cúbrelo sin apretar con papel de aluminio durante al menos una hora mientras preparas el resto de la comida.

Pequeños consejos:

• No es necesario lavar el pavo: lavar el pavo puede propagar bacterias por la cocina, así que omita este paso.
• Consejo para el relleno: Es más seguro cocinar el relleno por separado en lugar de hacerlo dentro del pavo para evitar que se cocine poco. El relleno debe alcanzar inmediatamente una temperatura central de 75°C o 70°C durante 2 minutos.
• Use jugos de pavo para el relleno: Agregue sabor a su relleno usando algunos de los jugos cocidos del pavo.
• Considere las piernas deshuesadas y enrolladas: Pídale a su carnicero que retire y deshuese las piernas, que se pueden enrollar y cocinar por separado. Esto hace que el tiempo de cocción sea más rápido y porciones más limpias.

¡Disfruta de un pavo perfectamente cocinado esta Navidad con estos consejos!

Jamón asado con miel

1. Coloca el jamón verde en una cacerola grande y cúbrelo con agua fría. Agrega las zanahorias, el puerro, la cebolla, los granos de pimienta, las semillas de cilantro, la rama de canela y las hojas de laurel a la cacerola.
2. Hierva el agua, luego reduzca a fuego lento y cocine durante 3 horas. Agregue más agua hirviendo según sea necesario para mantener el jamón cubierto. Quite la espuma y las impurezas de vez en cuando. Si cocina con anticipación, deje enfriar el jamón en el caldo durante la noche. De lo contrario, déjelo enfriar un poco y luego retírelo de la sartén. Colar el caldo y reservar para sopas, salsas, etc, para los próximos días.
3. Para hacer el glaseado de miel, combine el azúcar, Madeira, el vinagre de jerez y la miel en una sartén. Revuelve a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 a 4 minutos, o hasta que se forme un almíbar oscuro y brillante. Tenga cuidado y no lo deje desatendido, ya que puede desbordarse fácilmente.
4. Precalienta el horno a 190°C (Marca de gas 5). Coloca el jamón sobre una tabla de cortar y retira el hilo. Corta con cuidado la piel, dejando una capa uniforme de grasa sobre el jamón. Marque ligeramente la grasa en forma de diamante entrecruzado, teniendo cuidado de no cortar la carne. Inserta un diente en el centro de cada diamante.
5. Coloque el jamón preparado en una fuente para asar. Vierta la mitad del glaseado uniformemente sobre la superficie del jamón. Asar en el horno precalentado durante 15 minutos.
6. Vierta el glaseado restante sobre el jamón. Regrese el jamón al horno y ase durante 25 a 35 minutos más, o hasta que esté dorado. Rocíe el jamón con frecuencia con los jugos de la sartén para asegurar una cobertura y un color uniformes. Girar la sartén mientras se rocía puede ayudar a que el porro se dore uniformemente.
7. Retirar del horno y dejar reposar durante al menos 15 minutos antes de cortar y servir con el pavo.

Bolas de nieve navideñas (Rothenburger Schneeball)

1. Combine y amase los ingredientes para preparar una masa quebrada.
2. Refrigera la masa durante unos 30 minutos o prepárala la noche anterior si lo prefieres.
3. Dividir la masa en porciones de 40 g.
4. Extienda cada porción finamente formando círculos de aproximadamente 20 cm de diámetro.
5. Corta tiras en la masa, dejando aproximadamente 1 cm intacto alrededor del borde.
6. Usando el mango de una cuchara de madera, levante tiras alternas como si estuviera tejiendo, recogiendo cada segunda tira. Luego, levanta la cuchara de madera y dale forma de bolitas a la estructura. (¡Es más fácil de lo que parece!)
7. Freír las albóndigas en aceite calentado a 170°C durante unos 5 minutos. Durante la fritura, use dos espumaderas para mantener la forma de bola o use una herramienta Schneeballeisen especializada diseñada para este propósito.
8. Escurrir las bolitas fritas sobre papel de cocina y espolvorearlas generosamente con glaseado o azúcar glass.
9. Servir tibio o frío.

Hay muchas variaciones de bolas de nieve. Se pueden rellenar con mazapán, ponche de huevo u otros rellenos. Alternativamente, cúbralos con glaseado de chocolate o espolvoréelos con azúcar y canela para darle más sabor.

Los pasteles de carne picada de Europa

Método para las cajas de repostería:

1. En un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar glas, la mantequilla y la ralladura de naranja, y presione hasta que la mezcla parezca migajas finas. Con el motor en marcha, agregue el huevo y presione brevemente hasta que la masa comience a formar grumos y se pueda presionar hasta formar una bola. Si la masa está demasiado seca, agregue 1-3 cucharaditas de agua helada para unirla.
2. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase brevemente hasta que quede suave. Envuelva en film transparente y enfríe durante al menos 30 minutos o hasta que esté firme. La masa se puede preparar con hasta 3 días de anticipación o congelar hasta por un mes.
3. Extienda la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un espesor de 4 mm. Con un cortador acanalado de 8 cm, corte 24 rondas y úselas para forrar dos moldes antiadherentes para pastel de carne picada de 12 orificios.

Cobertura de masa quebrada:

1. Batir la mantequilla blanda con el azúcar en polvo y el extracto de vainilla hasta que esté suave y esponjosa. Incorpora la harina y la sal, luego continúa batiendo hasta obtener una masa suave. Colocar sobre las tartaletas rellenas y hornear con el relleno durante 20-25 minutos a 160°C.
2. Coloque una cucharada de postre (aproximadamente 2 cucharaditas) del relleno en cada caja de hojaldre, luego presione la parte superior en su posición. Enfriar durante al menos 20 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C (Gas 4).
3. Cepille la parte superior con huevo batido, luego hornee los pasteles de carne picada durante 15 a 20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Deje enfriar durante unos minutos antes de desmoldar y transferir a una rejilla. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana. Calentar un poco antes de servir y espolvorear con azúcar.