Pechuga de pato y cassoulet perfectos de Donal

Método

1. Marque la piel del pato en diagonal con un cuchillo afilado y luego sazone el lado de la carne del pato con un poco de sal marina.
2. Coloque el pato en una sartén fría, con la piel hacia abajo, y baje el fuego a medio.
3. Una vez que la sartén se caliente y la piel empiece a chisporrotear, cocina el pato durante unos 8 minutos.
4. Mientras se cocina el pato, calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande.
5. Pela la zanahoria y pícala finamente junto con la cebolla y el apio. Añade las verduras picadas a la sartén junto con una nuez de mantequilla. Cortar finamente los dientes de ajo y quitar las hojas de las ramitas de tomillo y añadir a las verduras. Sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
6. Escurre y enjuaga los frijoles cannellini y revuélvelos junto con las verduras blandas.
7. Agrega el vino y el caldo. Llevar a ebullición, bajar un poco el fuego y dejar burbujear y espesar un poco.
8. Una vez que la piel del pato esté dorada, voltee las pechugas de pato y cocine, con la carne hacia abajo durante otros 3 a 5 minutos hasta que la carne indique 54 ° C en un termómetro para carne; esto le dará una deliciosa carne rosada, así que cocine por más tiempo si prefiere el pato bien cocido.
9. Cuando el pato alcance la temperatura deseada, lo retiramos de la sartén y lo dejamos reposar 10 minutos.
10. Mientras el pato reposa, corte el pan en trozos grandes y colóquelo en la misma sartén en la que cocinó el pato, agregue aproximadamente 4 cucharadas de la grasa de pato reservada en la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y tostado.
11. Una vez que su cassoulet esté listo, agregue perejil de hoja plana picado.
12. Cortar el pato reposado en rodajas gruesas y servir con el cassoulet, espolvorear sobre los picatostes y rociar todo con un poco de aceite de oliva para terminar.