Pescado frito de Rachel Allen con mantequilla de hierbas, espárragos y patatas nuevas.
Ingredientes
Sirve: 4-6
Para la mantequilla de hierbas:
- 50 g de mantequilla blanda
- 1 cucharada de hierbas picadas como eneldo, hinojo, cebollino, perejil
- Un chorrito de jugo de limón
- Sal y pimienta
Para el pescado frito:
- 4 filetes de pescado plano, como pez de San Pedro, solla, lenguado, rémol o rodaballo, o parte de un filete de pescado redondo, como salmón, bacalao, salmonete, etc. (calcule 175 g para un plato principal y 75 g para un entrante)
- Aproximadamente 4 cucharadas de harina
- Aceite de oliva virgen extra o mantequilla blanda
- Una pizca de escamas de sal marina y pimienta negra recién molida.
Método
- Secar los filetes de pescado sobre papel de cocina.
- Condimentar ambos lados con escamas de sal marina y pimienta negra recién molida.
- Calienta una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego alto hasta que empiece a humear. Añade un chorrito de aceite de oliva y coloca los filetes de pescado.
- O puedes espolvorear los filetes con harina sazonada y luego untar un poco de mantequilla blanda sobre un lado.
- Coloque primero el lado untado con mantequilla en la sartén. Dé vuelta cuando esté dorado de un lado y luego cocine nuevamente hasta que se dore del otro lado.
- Coloque un par de rodajas de mantequilla de hierbas sobre cada filete y sirva inmediatamente con espárragos y patatas nuevas hervidas.