Donal’s Real Time Recipes se transmite el miércoles a las 8:00 p.m. en RTÉ One.
Ingredientes
Sirve: 4
Tiempo: 15 minutos, más preparación de ingredientes
- 4 filetes firmes de pescado blanco, como bacalao o eglefino, con piel
- 6 cucharadas de harina común
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 50 g de mantequilla
- 150 g de judías verdes
- Jugo de 1/2 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de alcaparras, escurridas y enjuagadas
- Un poco de perejil de hoja plana finamente picado para decorar (opcional)
para el romesco
- 200 g de pimientos rojos asados
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de alcaparras, escurridas
- 75 g de almendras con piel
- 2 cucharadas de pesto de tomates secos
- ½ cucharadita de pimentón ahumado picante
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- Para las patatas baby
- 350 g de patatas baby las más pequeñas que puedas conseguir
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva
Método
- Bien, este es rápido, así que primero haga toda la preparación, pese todo, asegúrese de que el hervidor esté hervido y conecte la licuadora y esté lista para usar.
- Ahora, pon una cacerola a fuego alto. Agrega las patatas y suficiente agua hirviendo del hervidor para cubrirlas junto con 1 cucharada de sal. Déjelos hervir y déjelos hervir; tardarán entre 10 y 12 minutos en hervir rápidamente, así que volveremos a ellos más tarde.
- Picar los pimientos asados en trozos grandes sobre una tabla de cortar. Añade un diente de ajo y pícalo finamente también, mezclándolo con los pimientos picados. Agregue las alcaparras y las almendras y pique los pimientos y el ajo, luego mueva todo a un tazón pequeño.
- Agrega el pimentón ahumado, el vinagre de vino tinto y el pesto de tomates secos y mezcla todo. Añadimos un buen chorrito de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta y reservamos.
- Para el pescado, sazone la harina con sal y pimienta en un plato grande y presione los filetes de pescado en la mezcla para cubrirlos por ambos lados. Sacuda el exceso y reserve en un plato limpio.
- Calentar el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén lo suficientemente grande para acomodar los filetes de pescado a fuego alto. Agrega el pescado, con la piel hacia abajo y cocina por 2 minutos. Voltee el pescado, moviéndolo hacia un lado de la sartén y agregue las judías verdes.
- Pasados unos minutos, retira el pescado de la sartén y reserva. Agrega un chorrito de agua a la sartén y deja que los frijoles se cocinen durante unos minutos más. Retire los frijoles al mismo plato que el pescado.
- Vuelva a colocar la sartén a fuego alto y derrita la mantequilla restante hasta que forme espuma, luego agregue el jugo de limón y las alcaparras y continúe cocinando hasta que la mantequilla adquiera un color dorado.
- Quitar la tapa a las patatas y comprobar que estén tiernas. A estas alturas ya deberían estar bien cocidos y con una costra salada.
- Sirva el pescado, los frijoles y las papas rociados con mantequilla de nuez y salsa romesco. Espolvorea con un poco de perejil para decorar.