Ricos y abundantes, estos muslos de cordero simplemente se desprenden del hueso.

Ingredientes

Sirve: 4
Tiempo de preparación/cocción: Aproximadamente 2 ½ – 3 horas

  • 4 jarretes de cordero
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cebollas pequeñas – finamente cortadas
  • 2 dientes de ajo – finamente picados
  • 1 cucharada de jengibre molido
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo tostadas
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 1 rama de canela
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 900 ml de caldo de pollo/ternera
  • 400 g de tomates picados en lata
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 1 cucharada de miel
  • 1 limón, jugo y ralladura
  • 125 g de orejones, picados en trozos grandes
  • 100 g de pasas doradas
  • sal y pimienta
  • 1 hoja de hojaldre de mantequilla comprado en la tienda
  • 1 huevo batido para glasear

Método

  1. Precalienta el horno a 150°C.
  2. Retire el cordero del refrigerador 1 hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
  3. Calienta el aceite en una cacerola grande y pesada a fuego alto. Sazone bien y dore/freír los muslos de cordero en tandas hasta que se doren por completo. Retire el cordero del plato y déjelo a un lado hasta que lo necesite.
  4. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo, durante aproximadamente 5 minutos o hasta que la cebolla esté suave pero sin color.
  5. Agrega todas las especias y cocina por 1 minuto, revolviendo constantemente para que no se queme ni se pegue.
  6. Agrega el puré de tomate y cubre la cebolla y las especias. Cocine el puré brevemente.
  7. Añade los muslos de cordero, el caldo, la miel, los albaricoques, las pasas y los tomates picados y deja hervir. Cubra con una tapa y colóquelo en el horno de 2 a 2 ½ horas o hasta que el cordero esté muy tierno y se desprenda del hueso.
  8. Agrega el perejil picado, la ralladura de limón, el jugo y revisa la sazón. También puedes agregarle una lata de garbanzos escurrida para darle volumen.
  9. En esta etapa, puede servir tal cual o retirar las piernas del líquido de cocción y separar la carne del hueso.
  10. Coloque la carne en un molde para pastel grande y agregue el resto de los ingredientes cocidos de la cazuela.
  11. Colocar encima una lámina redonda de masa de hojaldre, marcar y luego pintar con yema de huevo batida. Sube el fuego del horno a 180ºC y cocina la tarta hasta que la masa esté dorada e inflada.
  12. Servir con un poco de cuscús caliente y un poco de pan crujiente.