Nico’s Cook In, Cook Out se transmite los miércoles a las 8:30 p. m. en RTÉ One.
Ingredientes
Sirve: 4-6
Tiempo: 30 minutos
- 1 piña cortada en octavos conservando los tallos
- Azúcar moreno claro
- Canela
- 100g de mantequilla
- Menta picada
Para las natillas de coco
- 2 latas de 400 g de leche de coco entera (guardadas en el frigorífico para separar los sólidos del líquido)
- Pizca de nuez moscada
- Jugo de 1 limón pequeño
- 1 – 4 cucharadas de azúcar moreno claro (¡dependiendo de qué tan dulce te guste!)
Método
- En un tazón pequeño mezcle cuatro cucharaditas de azúcar morena y una cucharadita y media de canela.
- Espolvorea esta mezcla sobre ambos lados de la piña.
- Calienta la parrilla a fuego medio y cocina la piña de cada lado, dándole vuelta regularmente.
- Mezclar la mantequilla con dos cucharaditas de canela y tres cucharadas de azúcar.
- Unta la piña con la mantequilla hasta que esté caramelizada por ambos lados.
- Para hacer las natillas, sacar los sólidos de la lata de coco y ponerlos a hervir en una olla pequeña, agregar el azúcar, la ralladura de limón y la nuez moscada y dejar cocinar a fuego lento hasta que espese, luego agregar el jugo de limón.
- Sirve la rodaja de piña con una cucharada de natillas tibias y espolvorea menta recién picada por encima.