Plato de carne de Donal Skehan con maíz con mantequilla de albahaca y gema tierna

Método

1. Bien, este es un proceso rápido, así que primero haz toda tu preparación, pesa todo, coloca tus sartenes en la placa, prepara tus utensilios. Ya conoces el procedimiento… falla en prepararte y prepárate para fallar.
2. Primero, coloca una sartén a fuego medio-alto. Sazona los filetes con la pasta de chipotle, un chorrito de aceite y un poco de sal y pimienta. Mezcle para cubrir los filetes, luego colóquelos en la sartén caliente y dore durante aproximadamente 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén carbonizados y aún agradables y rosados ​​​​por dentro; una temperatura interna de 52 asegurará una carne deliciosamente sonrojada. Retirar de la sartén y dejar reposar.
3. Ahora, retira los granos de maíz de la mazorca. Coloca una sartén aparte a fuego medio y agrega la mantequilla. Cuando se derrita, agregue el maíz y cocine durante 4-5 minutos, moviendo solo ocasionalmente, hasta que se queme.
4. Corta las cebolletas y mézclalas en la sartén, junto con las hojas de albahaca, cortándolas a medida que avanzas.
5. Mezcle todo suavemente y luego retírelo del fuego.
6. Para servir, corte la pequeña joya en cuartos y colóquela en una fuente. Rocíe un poco de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, luego exprima sobre el jugo de ½ lima. Corta el bistec en rodajas, vierte el jugo restante sobre el maíz y luego vierte el maíz tibio sobre la pequeña joya. Cubra con el filete en rodajas y decore con unas hojas extra de albahaca.