POLLO AL VINO

El pollo al vino como lo conocemos en el Perú tendría origen francés llamándose “coq au vin” (“gallo al vino”), un plato de gran popularidad en diversas regiones de Francia quienes se disputan su invención. También rondan 2 grandes leyendas en base a su origen.

La primera leyenda dice que la receta es otorgada a Julio Cesar por su chef quien le realizo tal banquete en homenaje a la conquista de Galia. Por otro lado, también se hace mención a un regalo dado a Cesar por parte de un jefe averno quien hizo llegar un gallo fuerte y agresivo como símbolo de la resistencia gala ante la persecución. Tiempo después durante una tregua, Julio Cesar invitaría almorzar al jefe quien le regalo el gallo y como plato serviría un ave bañada en salsa roja, el jefe maravillado preguntaría sobre el plato a lo cual Cesar le diría que era el gallo que él le regaló.

La segunda leyenda asocia al emperador Napoleón Bonaparte mencionando que cuando se encontraba viajando por Francia decide tomar posada. Los posaderos estaban muy preocupados al no tener nada a la altura del emperador, por lo cual deciden tomar un gallo viejo y algo de vino malo bañándolo y agregando verduras y hierbas aromáticas, tal plato resultaría un manjar convirtiéndose así en insignia de Francia.

Un plato que tomaría tal fama llegando a diversos países, entre ellos Perú donde se cocina con un ave comercial “pollo”. El marinado con productos nativos y vino tinto le da ese toque tierno y jugoso. Restaurantes de renombre lo sirven como plato en carta, aunque también su forma sencilla de preparar lo convirtieron en un plato casero del día a día en diversos hogares.