Cuando pienso en mi propia infancia, tengo recuerdos de pollo, frijoles y patatas fritas preparados en una freidora que, sin darme cuenta, terminaba oliendo toda la casa a patatas fritas durante los días siguientes. No lo estoy recreando aquí, pero los buenos recuerdos ciertamente me dieron la idea de una cena más adulta. Este toma uno de mis favoritos de la infancia, utiliza ingredientes y métodos de cocción fantásticos y simples para crear una comida otoñal económica y con mucho sabor.

Ingredientes

Sirve 2

Para la salsa picante:

  • 4 chiles rojos (sin semillas si te gusta picante)
  • 1 diente de ajo
  • 50 ml de aceite de colza
  • 50 ml de vinagre de sidra
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de sal

Para los frijoles:

  • 1 lata de alubias – 250 g aprox.
  • 100 g de puerro finamente cortado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de crema fresca
  • 50 g de parmesano (en rodajas finas)
  • 100 ml de caldo de pollo
  • 1 cucharada de perejil o salvia fresca
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 limón – jugo y ralladura

Método

Para la salsa picante

Licue todo lo anterior en un procesador de alimentos durante un mínimo de 60 segundos; reserve hasta que lo necesite.

Para los frijoles

  1. En una olla pequeña sofreír suavemente los puerros en la mantequilla. Sazone con sal y pimienta.
  2. Agregue los frijoles y el caldo de pollo y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
  3. Añade la crema fresca y la ralladura de limón y calienta suavemente. Dejar reposar hasta servir.
  4. Justo antes de servir agregue las hierbas frescas y el parmesano.

Para el pollo

  1. Usando 2 pechugas de pollo alimentadas con maíz, colóquelas en una bandeja resistente. Cubra ambas pechugas de pollo por arriba y por abajo con la salsa picante.
  2. Hornee en el horno a 180 grados durante 25-28 minutos.
  3. Después de sacar el pollo del horno aplica otra capa de salsa.
  4. Exprime el limón por encima sobre el pollo.

para servir

  1. Calienta los frijoles y termina con el parmesano y las hierbas frescas.
  2. Colocar en un recipiente tibio
  3. Corta el pollo a lo largo de la pechuga en 5 rebanadas y colócalo junto a los frijoles en el tazón.

Consejos del chef

  • No desperdicies la salsa; lo que quede colócala en un recipiente hermético y guárdala en el refrigerador hasta por 2 meses.
  • Justo antes de servir las judías añade un poco de aceite de oliva virgen extra y hierbas frescas. Realmente le da ese acabado de restaurante al plato.
  • Si realmente quieres hacer todo lo posible, sirve el plato con un huevo escalfado y una rodaja de morcilla.