Esta semana, el pollo empanizado crujiente recibe un toque picante con un poco de papa con coco y salsa de curry.

Ingredientes

Sirve 4

Para la salsa de curry de coco:

  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 zanahoria, en rodajas finas
  • 2 cm de jengibre, pelado y rallado
  • 1 chile rojo, cortado en rodajas y sin semillas
  • 2 cucharadas de curry suave en polvo
  • 1-2 cucharaditas de cúrcuma molida
  • 400 ml de leche de coco
  • 100 ml de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 lima, jugo y ralladura
  • 300 g de patatas baby, cortadas en cubitos y hervidas

Para el pollo empanizado

  • 2 pechugas de pollo sin piel
  • 50 g de harina común
  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • 100 g de pan rallado
  • spray de aceite

Para servir:

  • 1 pepino encurtido, cortado en tiras
  • 80 g de hojas de ensalada
  • 4 cucharadas de hojas de cilantro
  • 1 lima, cortada en gajos

Método

  1. Primero, haz la salsa de curry. Calienta una cucharada de aceite en una cacerola, saltea las cebollas, el ajo y las zanahorias hasta que estén suaves y ligeramente caramelizadas o durante unos 5-6 minutos. Agrega el jengibre, la guindilla y cocina por otros 30 segundos.
  2. Agrega el curry en polvo y la cúrcuma. vierte la leche de coco, el caldo y la miel y sazona bien. Tapar y cocinar a fuego lento durante 5 a 8 minutos, añadir las patatas baby y dejar calentar suavemente.
  3. Mientras tanto, aplana el filete de pollo hasta obtener una capa lo suficientemente fina como para cocinarlo rápida y uniformemente más adelante. Luego, en 3 tres tazones respectivamente, agregue la harina con un poco de condimento en el primer tazón. En el segundo, los huevos batidos, y en el tercer bol colocar el pan rallado.
  4. Sumerja los trozos de pollo en la mezcla de harina, luego en el huevo y en el pan rallado, volteándolos hasta que estén bien cubiertos.
  5. Colóquelo en la freidora. Rocíe con aceite y cocine durante 12 a 16 minutos hasta que esté bien cocido (dependiendo del tamaño de los trozos de pollo).
  6. Coloque el pollo empanizado y rocíe con un poco de curry de papa y salsa de coco. Sirva con pepino encurtido, hierbas extra frescas y rodajas de lima.