Esta semana, el pollo empanizado crujiente recibe un toque picante con un poco de papa con coco y salsa de curry.
Ingredientes
Sirve 4
Para la salsa de curry de coco:
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 zanahoria, en rodajas finas
- 2 cm de jengibre, pelado y rallado
- 1 chile rojo, cortado en rodajas y sin semillas
- 2 cucharadas de curry suave en polvo
- 1-2 cucharaditas de cúrcuma molida
- 400 ml de leche de coco
- 100 ml de caldo de verduras
- 1 cucharadita de miel
- 1 lima, jugo y ralladura
- 300 g de patatas baby, cortadas en cubitos y hervidas
Para el pollo empanizado
- 2 pechugas de pollo sin piel
- 50 g de harina común
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 100 g de pan rallado
- spray de aceite
Para servir:
- 1 pepino encurtido, cortado en tiras
- 80 g de hojas de ensalada
- 4 cucharadas de hojas de cilantro
- 1 lima, cortada en gajos
Método
- Primero, haz la salsa de curry. Calienta una cucharada de aceite en una cacerola, saltea las cebollas, el ajo y las zanahorias hasta que estén suaves y ligeramente caramelizadas o durante unos 5-6 minutos. Agrega el jengibre, la guindilla y cocina por otros 30 segundos.
- Agrega el curry en polvo y la cúrcuma. vierte la leche de coco, el caldo y la miel y sazona bien. Tapar y cocinar a fuego lento durante 5 a 8 minutos, añadir las patatas baby y dejar calentar suavemente.
- Mientras tanto, aplana el filete de pollo hasta obtener una capa lo suficientemente fina como para cocinarlo rápida y uniformemente más adelante. Luego, en 3 tres tazones respectivamente, agregue la harina con un poco de condimento en el primer tazón. En el segundo, los huevos batidos, y en el tercer bol colocar el pan rallado.
- Sumerja los trozos de pollo en la mezcla de harina, luego en el huevo y en el pan rallado, volteándolos hasta que estén bien cubiertos.
- Colóquelo en la freidora. Rocíe con aceite y cocine durante 12 a 16 minutos hasta que esté bien cocido (dependiendo del tamaño de los trozos de pollo).
- Coloque el pollo empanizado y rocíe con un poco de curry de papa y salsa de coco. Sirva con pepino encurtido, hierbas extra frescas y rodajas de lima.