Sí, en la era moderna, la freidora reina, pero no se pueden seguir los métodos de la vieja escuela cuando se trata de un simple pollo frito: Dunk, Dust, Fry & Enjoy.
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo (cortadas en tiras)
- 500 ml de suero de leche
- 50ml chimichurri o salsa picante
- 100 g de harina sin gluten
- 1 cabeza de ajo
- 100ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 limon
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de sal y pimienta
- 2 yemas de huevo
- 1 litro de aceite vegetal
Método
- En una olla o cacerola de base ancha, caliente el aceite vegetal hasta 180 grados (observar esto puede ser difícil), una sonda de temperatura funciona mejor.
- Mezcla las tiras de pollo con el buttermilk y el chimichurri o salsa picante.
- Transfiera el pollo pieza por pieza a la harina para espolvorear.
- Repita este proceso nuevamente: Dunk & Dust.
- Freír el pollo durante 6-8 minutos en aceite; retirar y sazonar con sal, pimienta y ralladura de limón.
- Para el alioli: asar el ajo en el horno durante 40 minutos a 6/200 grados.
- Retirar los ajos del horno, dejar enfriar y exprimir los ajos asados de los bulbos.
- Agrega las yemas de huevo y la mostaza. Agregue muy lentamente el aceite hasta que la mezcla se espese y emulsione; ahora agregue el ajo asado, el jugo de limón y sazone con sal.
- Servir con el pollo frito y unas rodajas de limón.
El mejor consejo del chef
Cuando el pollo salga de la freidora, sazone el pollo con la ralladura de limón; le dará frescura en lugar de la sensación de frito.