Pollo Marsala

Me encanta tomar recetas clásicas y adaptarlas para que sean económicas, y este Pollo Marsala es el favorito de mi familia. Tiene pollo tierno y champiñones cocidos a fuego lento en una rica y sabrosa salsa estilo Marsala que sabe como si viniera de su restaurante italiano favorito (¡pero con algunos cambios de presupuesto inteligentes para mantener el costo bajo!). La mejor parte es que esos simples cambios no sacrifican el sabor, que es lo más importante. ¡Tu familia estará rogando por esta receta fácil de pollo Marsala una y otra vez porque es así de buena!

«¡Absolutamente delicioso! Serví el mío sobre una cama de puré de papas con la receta de judías verdes salteadas (¡también de BudgetBytes!), ¡y fue perfecto!»

Irlanda

Una cena de pollo digna de un restaurante por menos

El pollo Marsala tiene raíces en las escalopinas italianas, que son chuletas finas que se fríen rápidamente y se terminan con una salsa. Con raíces italianas en mi propia familia (¡mi abuelo Pellegrini fue un inmigrante italiano de primera generación en los EE. UU.!), Quería que esta versión mantuviera la sensación rica y acogedora del original y al mismo tiempo fuera asequible y apta para las noches entre semana. Yo hago el mío con pechugas de pollo en rodajas finas y machacadas para que se cocinen rápidamente y luego las termino con una salsa a base de vino enriquecida con mantequilla y champiñones. Se prepara con el mismo método rápido de sartén que nuestra Piccata de pollo, pero en lugar de limón y alcaparras, los champiñones agregan umami y el vino de cocina Marsala aporta un sabor profundo y ligeramente dulce.

Mantuve esta receta simple y rentable usando vino para cocinar, y aunque algunas personas lo desprecian, creo que funciona perfectamente aquí y sabe tan bien como el auténtico. Aún obtienes pollo tierno, salsa brillante y mucho sabor rico, ¡pero por menos dinero y en aproximadamente 35 minutos!

como hacer Pollo Marsala fotos paso a paso

Prepara el pollo: Corta 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel por la mitad a lo largo para hacer 4 chuletas más delgadas. Coloque una pieza a la vez dentro de una bolsa para congelador resistente sin sellar y golpéela con un mazo para carne, un rodillo u otra herramienta de cocina resistente hasta que cada pieza tenga aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Comience en el centro más grueso y avance hacia afuera hasta que todos los trozos de pechuga tengan ¼ de pulgada de grosor y sean iguales.

Sazone y drague el pollo: En un tazón poco profundo, combine ½ cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de condimento de hierbas italianas secas y ½ taza de harina para todo uso, reservando 1 cucharada de harina para más adelante. Cubra cada chuleta de pollo con harina sazonada, sacudiendo el exceso y luego transfiera el pollo a un plato limpio.

Dorar el pollo: Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, agrega las chuletas de pollo y cocina durante 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas. No sobrecargues la sartén; cocine en 2 tandas si es necesario, agregando un poco más de aceite entre tandas según sea necesario. El hacinamiento puede hacer que el pollo se cocine al vapor en lugar de dorarse, así que deje suficiente espacio para que cada pieza se dore.

Transfiera el pollo cocido a un plato limpio y cúbralo sin apretar con papel de aluminio para mantenerlo caliente.

Haz la salsa: Reduzca el fuego a medio, luego agregue 8 oz. Coloque los champiñones baby bella en rodajas, ½ cebolla blanca en rodajas finas y la cucharadita de sal restante en la sartén. Extiende todo para que los champiñones se doren, revolviendo y volteando según sea necesario, durante unos 3 minutos. Raspe el fondo de la sartén con una cuchara de madera a medida que avanza; ¡Los trozos dorados del fondo se convierten en una parte sabrosa de tu salsa!

Agregue ½ taza de vino de cocina Marsala y 1 taza de caldo de pollo a la sartén, raspando el fondo de la sartén nuevamente para liberar los restos dorados. Deje que la mezcla hierva a fuego medio-alto hasta que el líquido se reduzca a un tercio, aproximadamente 4 minutos.

Batir la 1 cucharada de harina reservada con un chorrito de agua caliente o líquido de la sartén hasta que quede suave y sin grumos. Agrega esta mezcla a la salsa, luego agrega 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado y 2 cucharadas de mantequilla salada, batiendo hasta que la mantequilla se derrita por completo. Regrese las chuletas de pollo a la sartén y cocine durante aproximadamente 4 minutos en total, volteándolas a la mitad, hasta que la salsa espese y el pollo termine de cocinarse en la salsa de la sartén.

Atender: Adorne con perejil picado adicional (opcional, si lo tiene) y ajuste la sal y la pimienta a su gusto. ¡Vierte sobre tu pasta favorita y disfruta!

El mejor vino para pollo Marsala

El pollo Marsala tradicional se elabora con vino auténtico de Marsala y Marsala seco (no dulce) es la mejor opción si quieres el sabor más auténtico. Tiene esas notas dulces, ricas y ligeramente ahumadas que hacen que la salsa tenga un sabor profundo y sabroso sin volverse azucarada.

Para esta receta económica, utilizo vino de cocina Marsala porque es más asequible, estable en almacenamiento y fácil de tener a mano sin preocuparme por desperdiciar el resto de la botella. Sólo tenga en cuenta que los “vinos de cocina” designados no son para beber. Contienen sal y conservantes para prolongar su vida útil, así que pruebe la salsa al final antes de agregar más sal.

Almacenamiento y recalentamiento

Deje que las sobras se enfríen a temperatura ambiente, luego transfiera el pollo y la salsa a un recipiente hermético. Aunque prepares la salsa con vino de cocina Marsala, debes refrigerar las sobras como cualquier otra receta de pollo cocido. Guárdelo en el refrigerador hasta por 3-4 días. La salsa se espesará a medida que se enfríe y el sabor del vino puede resultar un poco más concentrado después de reposar.

Al recalentar, agregue un chorrito de caldo de pollo o agua si es necesario para aflojar la salsa, luego caliéntela suavemente en el microondas o en una sartén a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté completamente caliente. También puedes congelar pollo marsala por hasta 3 meses, aunque los champiñones pueden ablandarse un poco después de descongelarlos. Descongelar durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo.

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