¿Por qué el precio que estoy pagando por el filete sube y sube?

Análisis: ¿Qué es exactamente detrás del dramático aumento de los precios en la carne de res y cuáles son las implicaciones de esto para los agricultores y los consumidores?

Hace poco más de un año, el precio de la carne rondaba los 5.18 € por kg para novillos de grado R3 en la fábrica. Avance rápido hasta el presente y el precio ahora se cierne a € 7.77 por kg para el mismo animal. Esto no incluye pagos de bonificación por raza y garantía de calidad que puede empujar el precio de la fábrica aún más. Este aumento significativo en los precios de la carne ha provocado mucha conversación dentro del sector agrícola, el comercio minorista y entre los consumidores.

Entonces, ¿qué hay detrás de este dramático cambio de precios y cuáles son las implicaciones? Hay casi una tormenta perfecta en el mercado de carne de res en la actualidad. Si bien el suministro acumulativo de carne de res procesado en Irlanda está actualmente por delante del año pasado en aproximadamente 15,000 ganado, el endurecimiento de la oferta fuera de Irlanda está ejerciendo una fuerte presión al alza sobre los precios, ya que los procesadores luchan para asegurar animales para satisfacer la demanda nacional y de exportación.

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Desde el país de Rté Radio 1, los precios de la carne de res han alcanzado niveles récord

Mientras tanto, países como Alemania, Francia y los Países Bajos también están viendo tamaños de rebaño reducidos debido a factores similares relacionados con la economía y las políticas. Irlanda, con su sistema basado en pastos y su modelo de producción de carne de res relativamente eficiente, está en una posición única para beneficiarse de este déficit europeo más amplio.

Para los agricultores irlandeses, el aumento del precio de carne de res es un desarrollo bienvenido, particularmente después de unos años marcados por mercados volátiles y costos de insumos crecientes. En los últimos dos años, los precios de los fertilizantes han alcanzado máximos récord debido a las crisis energéticas, la interrupción de la cadena de suministro y la guerra en Ucrania.

Los costos de alimentación y combustible también se dispararon, apretando aún más los márgenes de ganancia ya delgados. Muchos productores de carne operan con economías de escala limitadas y poco cojín financiero, por lo que el aumento actual en los precios de la carne ha ofrecido un espacio de respiración muy necesario.

Desde Tegasc’s Bef Edge, revisando los precios de la carne y los presupuestos agrícolas para los próximos meses

Pero la situación está lejos de ser simple. Si bien el precio que se paga por el ganado terminado ha saltado, el costo de operar una granja de carne también ha aumentado bruscamente. El precio de los animales de reemplazo, terneros y destetes comprados para traseros, se ha disparado.

Esto se debe en parte a la fuerte demanda de Irlanda, pero también es significativamente impulsada por las exportaciones en vivo. Hasta ahora en 2025, las exportaciones de ganado viva están 20% por delante de este tiempo en 2024. Los exportadores compiten directamente en Marts con finalistas irlandeses, y esto está empujando los precios por las nubes. Los jóvenes toros de destete continentales que habrían costado € 1,400 a principios de 2024 ahora superan regularmente € 2,000.

El alto precio del ganado de la tienda también presiona a los finalistas de invierno, que dependen de comprar en ganado y alimentarlos en interiores hasta que estén listos para el procesamiento. Con costos costosos de insumos y una mayor inversión inicial en acciones, su ventana de margen se está reduciendo. Para estos agricultores, el riesgo asociado con el acabado de carne ha aumentado; si los precios del mercado se ablandan ligeramente, podrían quedarse expuestos.

Desde el tiempo de conducción de RTÉ Radio 1, el precio del bistec podría aumentar hasta más de 50 € y los restraurantes tienen pocas opciones que pasar el costo a los clientes

Desde el punto de vista del consumidor, el aumento en los precios de la carne está comenzando a sentirse en tiendas y restaurantes. Los precios de los bistec en supermercados y carniceros ya se están arrastrando hacia arriba, y los propietarios de restaurantes enfrentan crecientes costos mayoristas que probablemente se transmitan a los comensales. Los cortes como Striploin, Fillet y Cutye, que ya tienen un precio premium, están viendo una mayor inflación de precios, y es poco probable que esta tendencia se reinicia a corto plazo. Los aumentos pronto podrían obligar a los restaurantes a cargar 50 € por filetes de corte premium fuera de Dublín o enfrentar tener que sacar cortes costosos de sus menús para ofrecer un mejor valor para el cliente.

Para la economía más amplia, esto presenta una imagen mixta. Por un lado, los fuertes precios de la carne de res impulsan las economías rurales, mantienen el empleo y mejoran los ingresos agrícolas. Por otro lado, los consumidores que enfrentan facturas de alimentos al aumento pueden reducir su consumo o buscar alternativas más baratas. Esto eventualmente podría conducir al ablandamiento de la demanda, especialmente si las presiones económicas aumentan o la inflación persiste en otras áreas del gasto en el hogar.

La carne irlandesa está disfrutando de un momento dorado, pero los agricultores y los consumidores deberán mantenerse alerta a las complejidades debajo de los precios de los titulares

Mirando hacia el futuro, es probable que la tendencia al alza en los precios de la carne continúe, al menos a corto y mediano plazo. Los problemas del lado de la oferta en Europa no desaparecerán durante la noche. Además, los cambios en la política de uso de la tierra, las restricciones ambientales y los objetivos climáticos pueden ejercer más presión sobre los tamaños y la producción de rebaño en toda la UE.

El sector de carne de res de Irlanda permanecerá en demanda, particularmente dada su fuerte reputación de calidad y trazabilidad, pero también hay desafíos inminentes. Los cambios de política bajo la política agrícola común (CAP), las limitaciones ambientales en torno a las emisiones y las tasas de almacenamiento y el aumento del escrutinio público de la producción de carne juegan en la imagen a largo plazo.

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Mientras tanto, los agricultores irlandeses tendrán como objetivo hacer heno mientras brilla el sol. Para muchos, estos precios fuertes son una oportunidad para reinvertir en sus granjas, pagar la deuda o simplemente disfrutar de un rendimiento después de años de duro trabajo. Pero la sostenibilidad financiera y ambiental será clave si este auge actual se traduce en beneficios a largo plazo.

Como siempre en la agricultura, nada está garantizado. Los eventos meteorológicos, los cambios en las políticas, los cambios en el mercado global o incluso los brotes de enfermedades pueden cambiar rápidamente el panorama. Por ahora, sin embargo, la carne irlandesa está disfrutando de un momento dorado, pero los agricultores, los procesadores y los consumidores tendrán que permanecer alerta a las complejidades que se encuentran debajo de los precios de los titulares.

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Las opiniones expresadas aquí son las del autor y no representan ni reflejan las opiniones de RTÉ