Los estudiantes de cocina de TU Dublin se unieron a Maura y Dáithí en el estudio.

Ingredientes

Pudín de caramelo pegajoso

· 200 g de mantequilla, temperatura ambiente

· 185g de harina con levadura

· 185 g de dátiles, picados en trozos grandes

· 1 cucharada de bicarbonato de sodio

· 185 g de azúcar moreno

· 30g de melaza

· 1 cucharadita de nuez moscada

· 1 cucharadita de mezcla de especias

· 2 huevos medianos

· 1 cucharadita de extracto de vainilla

· Una pizca de sal

Salsa de caramelo

· 70 g de mantequilla

· 70 g de azúcar moreno

· 70g de almíbar dorado

· 100ml de nata doble

· Una pizca de sal marina

· ½ cucharadita de extracto de vainilla

· Unas gotas de jugo de limón

Método

1. Precalienta el horno a 180°C / 350°F / Marca de gas 4. Forra un molde para hornear con papel pergamino.

2. Cortar la mantequilla en dados y colocarla en una cacerola a fuego medio. Deje que se derrita, luego continúe cocinando hasta que forme espuma y adquiera un color marrón dorado claro. Retirar del fuego inmediatamente y dejar enfriar.

3. Colocar los dátiles picados en un cazo con 300ml de agua. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 5 minutos, hasta que los dátiles estén suaves.

4. Retire del fuego y agregue el bicarbonato de sodio (la mezcla formará espuma). Dejar enfriar un poco.

5. Transfiera la mezcla de dátiles a un tazón y agregue el azúcar moreno, la melaza, el extracto de vainilla, la nuez moscada, la mezcla de especias y la mantequilla morena enfriada. Mezclar bien.

6. Batir los huevos y agregar a la mezcla hasta que estén completamente incorporados.

7. Tamice la harina y la sal, luego incorpore suavemente hasta lograr una consistencia suave.

8. Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 35 a 40 minutos, hasta que suba y esté firme al tacto.

Salsa de caramelo

1. Coloca la mantequilla, el azúcar moreno y el almíbar dorado en una cacerola a fuego medio. Revuelva y deje hervir a fuego lento.

2. Retirar del fuego, añadir unas gotas de zumo de limón y luego incorporar la nata doble.

3. Terminar con sal marina y extracto de vainilla. Sirva caliente sobre el pudín.

Consejos del chef:

· Cuando prepare mantequilla dorada, no use fuego alto, ya que los sólidos de la leche pueden quemarse fácilmente.

· La mantequilla marrón se puede utilizar en muchos otros platos, como magdalenas y platos de pescado, o incluso verduras, con su rico sabor a caramelo de nuez.

· Se recomienda servir caliente con un poco de helado de vainilla.