Nico’s Cook In, Cook Out se transmite los miércoles a las 8:30 p. m. en RTÉ One.
Ingredientes
Sirve 4-6
Tiempo 30 minutos
- 2 puerros, lavados
- Un puñado de setas: las ostras son buenas porque mantienen su forma
- 4 rebanadas de pan de masa madre
- 1 diente de ajo, pelado
- 100 g de mantequilla
- 1 limón, ralladura y jugo
- 2 ramitas de romero, finamente picadas
- 50 g de parmesano, finamente rallado
- Cebollino finamente picado para decorar
Método
- Configure su barbacoa de carbón con brasas en una mitad y ninguna en la otra. Encender las brasas y dejar hasta que quede gris ceniza.
- Coloque los puerros en la parrilla por el lado directo y cocine hasta que estén completamente ennegrecidos, aproximadamente 10 minutos.
- Cepille los champiñones para limpiarlos, luego cúbralos con una pequeña capa de aceite y cocine a la parrilla a fuego directo, revolviendo regularmente hasta que queden bien carbonizados, aproximadamente 4 minutos.
- Sazone con sal después de cocinar y pique en trozos más pequeños.
- Haga la mantequilla de romero mezclando la mantequilla, la ralladura de limón y el romero picado en un bol.
- Cortar dos rebanadas de pan de masa madre (o cualquier pan crujiente) de 1 cm de grosor. Rallar medio diente de ajo directamente sobre cada rebanada.
- Unte el pan con mucha mantequilla de romero y tueste a fuego directo, primero por la parte inferior, hasta que esté crujiente. Luego, déle la vuelta por el lado untado con mantequilla durante unos segundos.
- Retira los puerros de la parrilla y déjalos enfriar.
- Retire la piel exterior ennegrecida y córtelas en trozos pequeños.
- Apila los puerros sobre la tostada, luego los champiñones y cubre con un poco de parmesano y cebollino picado.