Nico’s Cook In, Cook Out se transmite los miércoles a las 8:30 p. m. en RTÉ One.

Ingredientes

Sirve 4-6
Tiempo 30 minutos

  • 2 puerros, lavados
  • Un puñado de setas: las ostras son buenas porque mantienen su forma
  • 4 rebanadas de pan de masa madre
  • 1 diente de ajo, pelado
  • 100 g de mantequilla
  • 1 limón, ralladura y jugo
  • 2 ramitas de romero, finamente picadas
  • 50 g de parmesano, finamente rallado
  • Cebollino finamente picado para decorar

Método

  1. Configure su barbacoa de carbón con brasas en una mitad y ninguna en la otra. Encender las brasas y dejar hasta que quede gris ceniza.
  2. Coloque los puerros en la parrilla por el lado directo y cocine hasta que estén completamente ennegrecidos, aproximadamente 10 minutos.
  3. Cepille los champiñones para limpiarlos, luego cúbralos con una pequeña capa de aceite y cocine a la parrilla a fuego directo, revolviendo regularmente hasta que queden bien carbonizados, aproximadamente 4 minutos.
  4. Sazone con sal después de cocinar y pique en trozos más pequeños.
  5. Haga la mantequilla de romero mezclando la mantequilla, la ralladura de limón y el romero picado en un bol.
  6. Cortar dos rebanadas de pan de masa madre (o cualquier pan crujiente) de 1 cm de grosor. Rallar medio diente de ajo directamente sobre cada rebanada.
  7. Unte el pan con mucha mantequilla de romero y tueste a fuego directo, primero por la parte inferior, hasta que esté crujiente. Luego, déle la vuelta por el lado untado con mantequilla durante unos segundos.
  8. Retira los puerros de la parrilla y déjalos enfriar.
  9. Retire la piel exterior ennegrecida y córtelas en trozos pequeños.
  10. Apila los puerros sobre la tostada, luego los champiñones y cubre con un poco de parmesano y cebollino picado.