Desde la masa madre hasta la soda, marrón hasta lote, hay innumerables tipos de pan que puedes comprar hoy en día, pero ¿qué hace que un hogón sea genial?
Un buen pan puede ser la fabricación o ruptura de muchas comidas, y no todos tienen tiempo para hacer su propia sartén en rodajas o una crujiente masa madre.
Habiendo sido regalado por un amigo por un amigo durante el cierre, Melissa Hogenboom, periodista de la salud y salud de la BBC, quedó fascinada por el proceso de hornear su propio pan. Se unió a Claire Byrne en RTÉ Radio 1 para compartir sus consejos sobre qué buscar al comprar su pan.
Aunque las panaderías locales y los productores artesanales están en auge en todo el país en los últimos años, la mayoría de nosotros crecimos comiendo pan en rodajas envasado desde el supermercado, y probablemente aún dependemos de ello en la tienda semanal. Este pan, dijo Hogenboom, a menudo es un producto de un método que originalmente fue diseñado para cortar esquinas.
Explicó que la mayoría del pan en rodajas de supermercados se realiza a través del proceso de pan de Chorleywood, que se desarrolló en la década de 1950 en la fábrica de Chorleywood en el Reino Unido. «En realidad, se hizo inicialmente como una forma de ayudar a las pequeñas panaderías a poder competir con fábricas más grandes, pero en realidad fracasó porque sacó a muchas de estas pequeñas panaderías de los negocios», dijo.
El proceso agrega grasas duras, levadura adicional y productos químicos como enzimas, oxidantes y emulsionantes para ayudar a fortalecer la masa. Esto se mezcla a gran velocidad para crear el pan, que tenía una vida útil más larga debido a los aditivos.
«Hoy, alrededor del 80% de los panes consumidos todavía se realizan utilizando el método de Chorleywood», dijo Hogenboom, y agregó que esto se consideraría alimentos ultraprocesados.
Si bien el pan de supermercados puede ser parte de una dieta saludable, dijo Hogenboom, los alimentos ultraprocesados, explicó, está «vinculado a muchas afecciones de salud adversas, incluida una muerte prematura», y aunque el pan en sí no es parte de eso, agregó que los científicos ahora miran la combinación de aditivos en nuestros alimentos y el efecto que tienen en las áreas de nuestra salud.
Entonces, ¿qué tipo de pan deberíamos comprar?
Hogenboom sugirió comprar pan con la menor cantidad de ingredientes agregados irreconocibles como sea posible. Llenar su sándwich con alimentos ricos en proteínas lo ayudará a mantenerlo más lleno durante más tiempo y mantener su dieta más equilibrada, y optará por integral si es posible, sugirió Hogenboom.
WholeGrain es más nutritivo, dijo, ya que está lleno de fibra que es beneficiosa para el intestino y la salud del corazón.
Ella advierte contra el pan comprado en la tienda que depende en gran medida de parecer saludable, lo que sugiere que revise los ingredientes para garantizar que la receta sea tan nutritiva como parece. «Es una conciencia de lo que estamos comiendo y lo que estamos poniendo en nuestro cuerpo», agregó.
En cuanto a sus propias recetas, Hogenboom hace un pan de ‘pliegue’ que no requiere amasado, solo períodos de doblar la masa en el transcurso del día, un proceso que toma 36 horas que comienzan a terminar.
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