Después del período previo a la Navidad y el caos familiar del día en sí, el Día de San Esteban puede parecer un bienvenido alivio con un descanso adecuado, más películas festivas y, lo más importante, aprovechar las abundantes sobras de comida.
Es probable que los chefs, incluso si tienen el día libre, sigan cocinando el día de Navidad para sus familias, por lo que es conveniente celebrar el Día de San Esteban con poco esfuerzo.
Desde pavo y patatas hasta coles de Bruselas y salsa, esto es lo que a los mejores chefs y escritores de cocina les gusta crear con las sobras festivas.
Donal Skehan
«Lo que más nos importa son las sobras», dice Donal Skehan.
«Quieres algo que sea diferente después de comer comida tan tradicional el día anterior. Hago un delicioso banh mi de pavo que tomo prestado de la cocina vietnamita. Me encantan esos fabulosos sándwiches de baguette crujientes con paté y vegetales encurtidos, y luego puedes rellenarlo con sobras de pavo y jamón, y es absolutamente delicioso.
«Si todavía estás en el modo de indulgencia, hago unos deliciosos macarrones con queso, súper deliciosos porque puedes doblar el contenido de las sobras de tu tabla de quesos, y puedes agregar jamón, puedes agregar pavo, lo que quieras.
«Para ser sincero, tiendo a preferir sabores frescos y muchos ingredientes asiáticos. Me encantan esas ensaladas crujientes y crujientes con las sobras».
Las recetas en tiempo real de Donal de Donal Skehan (Yellow Kite, Hodder & Stoughton) ya están disponibles.
Clodagh McKenna
El chef residente de This Morning, Clodagh McKenna, dice: «Me encanta un sándwich navideño en el Boxing Day; pavo, lechuga crujiente, tomo mi salsa de arándanos, la mezclo con mayonesa y la pongo encima. Le pongo relleno, tomate.
«Por lo general, si tenemos una multitud más grande alrededor y todos salimos a caminar ese día, es más bien una especie de cena.
«Haré un curry de pavo, y lo haré con calabaza y una base de coco, lo cual es realmente delicioso. O si he cocinado jamón, me encanta un pastel de jamón, que también puede ser realmente delicioso».
Clodagh’s Happy Cooking de Clodagh McKenna (Kyle Books) ya está disponible.
Rick Stein
«Solemos dar un paseo en el Boxing Day, un paseo bastante largo, por Bodmin Moor y encontrar un pub en algún lugar, tomar un par de pintas y volver a casa y simplemente cenar al final de la tarde o temprano en la noche. Muchas otras personas vienen y luego nos derrumbamos y miramos la televisión», dice Stein.
«Para mí, el Boxing Day son sobras de pavo, sobras de jamón, papas al horno con mucha mantequilla, ensalada de invierno, ensalada de repollo con una especie de remolacha, apio, nueces, manzana, repollo y un poco de mayonesa, una especie de ensalada de col y muchísimos condimentos; chutneys y pepinillos, y cuando saco, no sé, 10 frascos de cosas del refrigerador y de la alacena para servirlas. Lo tienes frío, excepto las papas al horno.
«Eso es casi tan divertido como el almuerzo o la cena de Navidad», dice Stein, a quien también le gusta hacer pasteles de burbujas y chirridos – «que me parecen deliciosos» – o un taco mexicano. «Usas el pavo, lo picas y lo recalientas, luego le pones varios sabores mexicanos como cilantro, cebolla cruda, tomate, chile, pimiento ahumado, chipotle, tal vez un poco de crema, y luego haces un taco fresco cocido a fuego lento con él».
La Navidad de Rick Stein: recetas, recuerdos e historias para la temporada festiva (Libros de la BBC) ya está disponible.
Suzanne Mulholland – también conocida como La dama de los lotes
«El día de Navidad en nuestra familia, siempre estamos muy bien vestidos, con nuestra mejor vestimenta dominical. Y hacemos un día tradicional y adecuado. No hay ningún tipo de descanso en pijama, por lo que el Boxing Day es el mejor momento para descansar en pijama, generalmente consiguiendo una deliciosa barra de pan blanco y poniéndole las sobras. Es muy relajado en comparación con el día de Navidad. Me encanta», dice Mulholland.
«Lo que trato de decir es que compre sólo lo que necesita. Así que solo compro lo suficiente para el día de Navidad y las sobras de un día. Si ha comprado un pavo grande, entonces tendrá que procesar las sobras después de Navidad. Simplemente está agregando más estrés. Así que, en su lugar, tenga ese poco extra para tener suficiente para las sobras que realmente desea.
«Me encanta hacer cosas como macarrones con queso y ponerles relleno y pavo. Es un plato realmente reconfortante.
«Muy a menudo hago rollitos de salchicha con lo que me sobra, porque un poco de hojaldre es todo lo que necesitas para convertirlo en otra cosa.
O un pastel. «Un poco de pavo, un poco de jamón, pon todas las verduras ahí también, y solo necesitas un poco de leche y un poco de crema fresca y un poco de masa, y ya lo has convertido en un pastel del Día de San Esteban».
The Batch Lady Saves Christmas de Suzanne Mulholland (Ebury Press), ya está disponible.
James Martín
«Cocino el día de Navidad, cocino este día de Navidad», dice James Martin. «Estoy en casa cocinando, tengo a mi familia cerca, pero el Boxing Day realmente es un momento en el que nos relajamos como chefs. Creo que hemos aportado nuestro granito de arena, ahora es el turno de alguien más».
Entonces, ¿qué significa la ITV? Sábado por la mañana ¿La estrella aparece en el Boxing Day?
«Las tostadas son lo mío; en este momento estoy obsesionado con las tostadas. Quiero que vuelvan. Las tostadas solían ser muy populares en los años setenta y ochenta.
«Tenemos malditas freidoras. La máquina de tostadas, quiero ser la nueva freidora. Es genial.
«Cebollas caramelizadas y un poco de relleno, sobre un poco de carne con un poco de queso. Se pone en una tostada con rosbif en rodajas o cosas así. Pero me encanta».
El libro de cocina del sábado por la mañana de James Martin de James Martin (Quadrille) ya está disponible.