¿Qué son los brotes de brócoli? Estos vegetales verdes tienen muchos beneficios

¿Qué son los brotes de brócoli? Estos vegetales verdes tienen muchos beneficios

Nutrición

Cuando un neurólogo reconocido y especializado en nutrición da consejos, lo más probable es que lo escuches. Un ejemplo: David Perlmutter, MD, autor de Lavado de cerebro y Cerebro de granocompartió su amor por los brotes de brócoli en Instagram, así que sabes que vale la pena agregarlos a tu dieta.

Pero, ¿qué diablos son los brotes de brócoli? Al parecer, son pequeñas ramitas llenas de nutrientes que contienen las propiedades beneficiosas para la salud del brócoli en una forma más concentrada, según el video publicado por el Dr. Perlmutter.

Pero eso es solo lo básico sobre los brotes de brócoli. Aquí, todas las formas en que estas verduras repletas de vitaminas pueden mejorar su salud, además de cómo comprarlas, almacenarlas, cultivarlas y usarlas.

¿Qué son los brotes de brócoli?

Los brotes de brócoli son la versión bebé del brócoli, es decir, lo que crece de la tierra antes de que las semillas se conviertan en un bushel completo. «Los brotes de brócoli son los primeros brotes verdes que emergen una vez que una semilla de brócoli ha germinado», dice Jennifer Bruning, RDN, portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. Unos días después de plantar las semillas, verás que asoman algunas hojas verdes, y ese es tu brote de brócoli. Se parecerán mucho a otros brotes (por ejemplo, alfalfa) con tallos blancos y endebles y pequeñas hojas verdes.

Al igual que otras verduras, los brotes de brócoli tienen un sabor fresco y limpio, pero un poco más herbáceo, dice Bruning. «No saben mucho a brócoli, lo que significa que podrían ser un buen ingrediente para quienes no son fanáticos del brócoli maduro», agrega.

El sabor de los brotes de brócoli se describe como más suave que el del brócoli, lo que hace que los brotes sean más sabrosos para comer crudos, dice Doug Evans, autor de El libro de Sprout«Son ligeros pero crujientes, de sabor limpio y con un toque picante. Es posible que puedas detectar un ligero, pero no desagradable, sabor a sodio o azufre», agrega.

Datos nutricionales de los brotes de brócoli

Los brotes de brócoli contienen un perfil nutricional similar al de otras verduras crucíferas (como el brócoli normal, la col rizada, las coles de Bruselas y la coliflor), pero con todas las vitaminas y minerales concentrados en un paquete más pequeño y concentrado.

Aquí está la información nutricional para una porción de 100 gramos de brotes de brócoli, según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA):

  • 36 calorías
  • 3,6 gramos de proteína
  • 0 gramos de grasa
  • 3,6 gramos de carbohidratos
  • 3,6 gramos de fibra
  • 0 gramos de azúcar

Principales beneficios de los brotes de brócoli

Puede que estas pequeñas verduras sean pequeñas, pero seguro que son poderosas. A continuación, se enumeran algunas de las ventajas de consumir brotes de brócoli:

Protéjase contra el cáncer

Lo más importante es que los brotes de brócoli contienen grandes cantidades de sulforafano, un compuesto que combate el cáncer. Técnicamente, cuando masticas los brotes de brócoli, activas la enzima (mirosinasa) que convierte un compuesto (glucorafanina) de los brotes de brócoli en sulforafano, explica el Dr. Perlmutter. FormaEl sulforafano luego reduce la inflamación, desintoxica el cuerpo y combate los radicales libres, señala.

Reducir el riesgo de otras enfermedades

No sólo la investigación respalda la capacidad del sulforafano para prevenir el cáncer, sino que los estudios también muestran que el compuesto tiene el potencial de reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes. Otros estudios más pequeños muestran que los nutrientes presentes en los brotes de brócoli en particular, incluido el sulforafano, pueden ayudar a las personas con cáncer a vivir más tiempo y reducir la inflamación en las personas con sobrepeso.

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Además de combatir enfermedades graves, los brotes de brócoli contienen una cantidad considerable de fibra dietética que te mantendrá saciado. Una taza de brotes contiene alrededor de 4 gramos de fibra, en comparación con los 2 gramos de una taza de brócoli normal, según el USDA. La fibra tiene innumerables beneficios, incluido el mantenimiento del sistema digestivo, por lo que puede ser conveniente comer algunos brotes de brócoli si te sientes congestionado.

Aumenta tu inmunidad

Las naranjas no son el único alimento en el pasillo de frutas y verduras que ofrece beneficios inmunológicos. Una taza de brotes de brócoli también contiene alrededor del 60 por ciento de la vitamina C que necesitas al día, lo que puede ayudarte a evitar enfermedades, dice Bruning. ¿Y quién no quiere más de esa protección?

Riesgos potenciales de los brotes de brócoli

Un paso crucial antes de comer brotes de brócoli: lávelos bien, ya que tienen un mayor riesgo de contener E. coli que otras verduras, dice Bruning. Esto se debe a que crecen mejor en ambientes húmedos, que también son un caldo de cultivo para las bacterias, según la Academia de Nutrición y Dietética. Por ese motivo, es posible que desee evitar los brotes de brócoli si tiene el sistema inmunológico comprometido, está embarazada o es muy joven o mayor, recomienda Bruning.

Cómo comprar, cultivar y comer brotes de brócoli

Afortunadamente, a medida que los brotes de brócoli se vuelven más populares, también se vuelven más fáciles de conseguir, dice Evans. Puedes encontrarlos en tiendas de alimentos naturales, mercados de agricultores o incluso en supermercados tradicionales. Los brotes (que normalmente se venden en envases de plástico tipo concha en los supermercados o en bolsas de plástico o papel en los mercados de agricultores) deben oler frescos, con una fragancia ligera y amarga, nada potente.

Incluso puedes cultivar tus propios brotes en casa. Busca semillas de brócoli orgánicas preparadas para germinar en Internet o en el supermercado o en una tienda de alimentos naturales, recomienda Evans. Luego, coloca 2 cucharadas de semillas en un frasco de vidrio, cúbrelas con agua filtrada, asegúralas con una tapa de malla y déjalas en remojo durante cinco horas. Asegúrate de que estén en un lugar fresco, lejos de la luz solar, a una temperatura de aproximadamente 65 a 75 °F. Dos veces al día durante aproximadamente cinco días, vierte el agua, enjuaga las semillas o los brotes y agrega más agua fría al frasco.

Una vez que los brotes hayan crecido (alrededor de cinco días), séquelos con una toalla de papel o un paño de cocina sin blanquear para absorber la humedad y luego guárdelos en el refrigerador en un recipiente abierto durante una semana. Asegúrese de guardarlos secos y en el refrigerador, para que no desarrollen moho ni bacterias, agrega Evans.

¿Y si comemos las verduras una vez que las hemos comprado (o cultivado)? Lo mejor es no cocinarlas. Eso no solo las vuelve blandas, sino que también hace que pierdan su poder para la salud y su sabor fresco, explica el Dr. Perlmutter.

Aquí tienes algunas ideas para incorporar brotes de brócoli a tu dieta. Sin importar cómo elijas comerlos, los brotes de brócoli te proporcionarán toneladas de nutrientes que te harán sentir bien al consumirlos.

Como guarnición para tu tostada de aguacate. Pruebe colocar aproximadamente entre 1/4 y 1/2 taza de brotes de brócoli sobre tostadas de aguacate, sugiere Bruning.

Como ingrediente de batidos. También puedes añadir brotes de brócoli a tu receta habitual de batidos (¡batidos verdes, por supuesto!). Si bien todos los expertos dicen que los brotes de brócoli saben mejor si se sirven frescos, también puedes guardarlos en el congelador para prolongar su vida útil. Coloca algunos brotes en bandejas de cubitos de hielo (haz una bola con ellos), cúbrelos con agua y congélalos para que puedas agregarlos fácilmente a tu batido, sugiere Evans.

Para añadir como sopa. Puedes mezclar estas pequeñas verduras con cualquier cosa, la verdad. Prueba a mezclarlas en un gazpacho o a usarlas como guarnición sobre la sopa, dice Evans.

Como aderezo fácil para ensaladas. Dado que la mejor opción es comer brotes de brócoli crudos, es fácil usarlos como guarnición para prácticamente cualquier plato. Intente agregarlos a su ensalada para obtener un simple aporte de nutrientes.