Crujiente, con queso y repleta de pollo y frijoles, esta es una receta perfecta para almuerzos o cenas rápidas.

Ingredientes

Sirve de 2 a 4 personas

  • 8 tortillas de harina
  • Relleno de pollo – receta a continuación
  • 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • Pico de gallo – receta a continuación
  • 1 frasco de salsa
  • 100 g de queso cheddar rallado
  • Lechuga iceberg rallada
  • CCrea agria
  • 1/2 manojo de cilantro escogido

Relleno de pollo:

  • 500 g de pollo cortado en cubitos
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta recién molida

Pico de gallo:

  • 1 cesta de tomates cherry cortados en cuartos
  • 1/2 cebolla roja cortada en cubitos
  • 1/2 manojo de cilantro picado
  • Jugo de 1/2 lima
  • pizca de sal y pimienta

Método

  1. Precalentar el horno a 185ºC.
  2. Pincela una bandeja de horno con una gota de aceite de oliva.
  3. Para hacer el pollo, calienta una sartén a fuego medio y agrega el pollo.
  4. Condimentar con comino, pimentón, chile en polvo, ajo en polvo, sal y pimienta.
  5. Revuelva bien y continúe cocinando hasta que el pollo esté completamente cocido.
  6. Retirar y dejar enfriar. Puedes hacerlo con antelación. También se congela muy bien.
  7. Para preparar el pico, mezcle los tomates, la cebolla, el cilantro y el jugo de limón en un tazón.
  8. Condimentar con una pizca de sal y pimienta.