Ragu bianco de Donal Skehan con pasta y salvia crujiente

Método

1. Comience poniendo la pasta en una cacerola con agua hirviendo con sal.
2. Ahora, ponga un poco de aceite en una sartén y exprima las salchichas sin piel, presionando con una cuchara o tenedor de madera, para obtener trozos crujientes y retorcidos.
3. Ahora baja el fuego, agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y cocina por unos minutos para que se ablanden. Sazone bien, luego corte los dientes de ajo en rodajas finas y agréguelos también a la sartén, revolviendo todo el tiempo.
4. Vierta el vino blanco y suba el fuego, permitiendo que la sartén burbujee intensamente y que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad. Añade el caldo de pollo, unas ramitas de romero y la mantequilla, luego ralla una pequeña cantidad de parmesano y deja que todo se cocine a fuego lento.
5. Ahora, coloca aceite de oliva en una sartén y sofríe las hojas de salvia.
6. Para terminar, coge un limón y ralla sobre la salsa y luego añade el resto del parmesano junto con la pasta.
7. Comience a mezclar la pasta con la salsa, luego desmenúcela sobre algunas hojas de salvia y revuelva nuevamente.
8. Sirva con la salvia restante encima y parmesano extra para rallar.