Rebanada de café irlandés de Mags con crema de vainilla y peras escalfadas al whisky

Método

1. Calentar el horno a 200°C. Enrollar la masa un poco más fina y colocarla en una bandeja forrada. Pinchar todo con un tenedor.
2. Cubrir con papel de horno y otra bandeja para mantenerla plana. Hornee de 20 a 25 minutos hasta que esté dorado.
3. Retirar la bandeja superior, espolvorear ligeramente con azúcar glas y hornear 5 minutos más para que se caramelice.
4. Dejar enfriar y cortar en porciones, idealmente rectángulos.
5. Para pochar las peras combine en un cazo el agua, el azúcar, la canela, el whisky y la piel de limón.
6. Llevar a fuego lento y agregar las peras. Escalfar de 15 a 20 minutos hasta que estén tiernos. Cortar las peras en rodajas finas.
7. Para hacer la crema de vainilla, simplemente bata la nata, el azúcar glas y la vainilla hasta obtener picos suaves.
8. Para hacer el glaseado de café, simplemente mezcle el azúcar glas con el espresso hasta que quede suave y untable. Agregue una pizca de sal para equilibrar el dulzor.
9. Para armar, coloque la primera capa de masa en un plato para servir. Agrega abundante crema batida de vainilla.
10. Añade las peras al whisky en rodajas.
11. Para la capa superior de masa, vierta sobre el glaseado de café en una bandeja y luego agréguelo a la parte superior de la rebanada de café.

Consejos del chef

Enfríe el postre de 20 a 30 minutos antes de cortarlo para que la crema cuaje un poco.
Utilice un cuchillo de sierra con un corte suave para evitar aplastar el hojaldre.
Ensamble cerca del momento de servir para que la masa se mantenga crujiente.