Esta es la mejor comida de fiesta.

Ingredientes

«A mis hijos Luciano y Rocco les encanta esto, especialmente cuando están viendo una película y quieren comer con los dedos fácilmente», dice Gino D’Acampo, autor de una nueva colección de recetas italianas. Libro de cocina de la freidora de aire de Gino.

«La pasta de chile de Calabria da un sabor dulce, ahumado y muy picante y, junto con el mascarpone que lo enfría, los sabores son realmente una combinación perfecta. Puedes hacer las alitas tan picantes como quieras simplemente agregando más chili o ‘Nduja, o puedes sustituir la miel con jarabe de arce, o el mascarpone con queso crema, si quieres».

Sirve 4

  • 1 kilo de alitas de pollo
  • 75 g de miel
  • 1-3 cucharadas de pasta de chile de Calabria de un frasco, o chiles picados en frasco, al gusto
  • 1½ cucharadita de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 40 g de harina de arroz o maicena
  • 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
  • 50 g de ‘Nduja de un frasco
  • 150 g de mascarpone o dolcelatte
  • Sal y pimienta negra recién molida

Método

  1. Coloca las alitas de pollo en un colador, agrega una cucharadita de sal y deja que la piel se seque durante 15 minutos mientras preparas todo lo demás.
  2. Para hacer la marinada, vierte la miel en un bol grande y agrega la pasta de chile o chiles picados, vinagre, puré de tomate y aceite. Mezclar con un batidor y luego reservar.
  3. Precalienta la freidora a 190 °C durante tres minutos.
  4. En otro tazón grande, mezcle el ajo en polvo, la harina, el pimentón y media cucharadita de pimienta, agregue las alitas de pollo y revuelva para que queden cubiertas uniformemente. Vierta aproximadamente tres cuartos de la marinada de miel sobre el pollo y mezcle bien. Transfiera a la freidora equipada con la canasta y cocine por 10 minutos. Voltee las alitas y cocine por ocho minutos más hasta que estén pegajosas y bien cocidas.
  5. Mientras tanto, mezcle la ‘Nduja con el resto de la marinada. Rocíe la mezcla de salsa sobre las alitas y cocine durante uno o dos minutos finales para que se derrita. Emplatar, salpicar con mascarpone o Dolcelatte y servir con una cerveza helada o una copa de vino tinto con mucho cuerpo.

Libro de cocina de la freidora de aire de Gino: clásicos italianos simplificados por Gino D’Acampo es una publicación de Bloomsbury. Fotografía de Haarala Hamilton. Disponible ahora.