Este brioche de lágrima y parte está relleno de mermelada dulce de albaricoque.
Ingredientes
«Este pastel de brioche de ‘desgarrar y compartir’ es un dulce popular de la zona del Alto Adige/Tirol del Sur, en el norte de Italia, y es un ejemplo típico de cómo la cocina de esta región ha sido influenciada por su vecino fronterizo, Austria», explica el chef Gennaro Contaldo.
«Se necesita un poco de tiempo para prepararlo, pero es muy sencillo de hacer y realmente vale la pena esperar. Delicioso, relleno con mermelada de albaricoque de buena calidad, me gusta servirlo aún caliente para tomarlo a la hora del té».
Brioche relleno de Gennaro Contaldo
Ingredientes
(Son 14)
150 g de harina 0 o harina de pan blanca fuerte, más un poco más para espolvorear
150g 00 harina
4 g de levadura seca fácil de mezclar
45 g de azúcar en polvo
4 cucharadas de leche, más un poco más para glasear
2 huevos
50 g de mantequilla, derretida
1 cucharada de ron
1 cucharadita de extracto de vainilla
⅓ cucharadita de sal marina
Ralladura de 1 limón
14 cucharaditas de mermelada de albaricoque
Azúcar glas, para espolvorear
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Método
1. En un tazón o batidora, combine las harinas, la levadura seca y el azúcar en polvo. En un tazón o jarra más pequeña, mezcle suavemente la leche, los huevos, la mantequilla derretida, el ron, el extracto de vainilla, la sal y la ralladura de limón y agregue gradualmente esto a los ingredientes secos, mezclando bien para formar una masa suave y ligeramente pegajosa. Formar una bola, cubrir con un paño y dejar reposar en un lugar cálido durante unas dos horas.
2. Forrar un molde para bizcocho redondo de 20 centímetros con papel de horno.
3. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídala en 14 trozos que pesen aprox. 35 a 40 gramos cada uno. Enrolle cada pieza hasta formar una bola pequeña y, con un rodillo, aplánelas formando pequeños círculos. Coloca una cucharadita de mermelada de albaricoque en el centro de cada uno y cierra bien los bordes para formar bolitas y encerrar la mermelada. Colocar las bolitas de masa, con la costura hacia abajo, en el molde preparado, cubrir con un paño y dejar reposar 1 hora.
4. Precaliente el horno a 160°C Ventilador/180°C/350°F/marca de gas 4.
5. Pincelar las bolas de masa con un poco de leche para glasear y luego hornear en el horno durante 25 minutos, hasta que estén doradas.
6. Retirar del horno y dejar enfriar un poco en el molde, luego retirar y espolvorear con un poco de azúcar glas. Sirva ‘rompiendo y compartiendo’.
