Pruebe este plato inspirado en el Medio Oriente este otoño.

Ingredientes

«El toum es un condimento libanés similar al alioli, pero utiliza ajo para estabilizar la salsa en lugar de yema de huevo», explica Prue Leith, «lo que significa que tiene mucho sabor a ajo. Yum».

Chuletas de cordero a la parrilla con toum y ensalada de hierbas

Sirve 4

  • 8-12 chuletas de cordero
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Para el torneo:

  • 1 cabeza de ajo, dientes separados, pelados y picados en trozos grandes
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 200 ml de aceite vegetal
  • 1 cucharada de jugo de limón

Para la ensalada de hierbas:

  • Un puñado de perejil de hoja plana finamente picado
  • Un puñado de hojas de menta picadas
  • 1 cebolla morada pequeña, finamente picada
  • 2 tomates, cortados en cubitos
  • 1/2 pepino grande, cortado en cubitos
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Método

1. Prepare el toum mezclando el ajo y la sal hasta formar una pasta en una licuadora o procesador de alimentos. Raspe el interior y mezcle nuevamente. Rocíe lentamente el aceite mientras el motor está en marcha hasta que la mezcla se espese y emulsione. Agrega el jugo de limón y sazona con sal y pimienta. Dejar de lado.

2. Caliente la parrilla (asador) a fuego medio-alto y cubra la bandeja de la parrilla con papel de aluminio.

3. Disponer las chuletas en la bandeja forrada y untarlas con el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta negra.

4. Ase las chuletas durante tres o cuatro minutos, déles la vuelta, engrase y sazone el segundo lado, y cocine a la parrilla durante tres o cuatro minutos más, hasta que estén cocidas a fuego medio. Retira las chuletas de la parrilla, cúbrelas sin apretar con papel de aluminio y déjalas reposar cinco minutos, mientras preparas la ensalada.

5. Mezcle el perejil, la menta, la cebolla morada, los tomates y el pepino. Rocíe aceite de oliva por encima y revuelva para combinar. Sazone con sal y pimienta negra.

6. Coloque las chuletas en platos calientes. Vierta un poco de toum encima y sirva con la ensalada de hierbas.

La vida es demasiado corta para rellenar un hongo de Prue Leith está publicado en tapa dura por Carnival. Fotografía Ant Duncan. Disponible ahora.