Un plato de aspecto impresionante para los invitados.
Ingredientes
“No necesito comentar mucho sobre esto: ¡es celestial, el comienzo del verano en un plato!”, dice el chef televisivo Matt Tebbutt.
Carré de cordero con lechuga baby, guisantes, menta y tocino
Ingredientes
(Para 4 personas)
Aceite de oliva
2 carrés de cordero de 8 huesos
Sal y pimienta
4 ramitas de tomillo fresco, hojas recogidas
75 g de mantequilla sin sal
4 lechugas baby gem medianas, cortadas por la mitad
200 g de panceta o tocino cortado en cubitos
4 dientes de ajo pelados y cortados en rodajas finas
100 g de guisantes frescos desgranados, blanqueados y refrescados
800 ml de caldo de cordero
4 ramitas de menta fresca, hojas seleccionadas y desgarradas, más un poco más para decorar
Método
1. Precaliente el horno a 200 °C/400 °F/Gas 6.
2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande. Sazona la grasa de cordero con sal y pimienta y luego fríela con la grasa hacia abajo durante unos minutos a fuego alto hasta que se dore.
3. Dar la vuelta, colocar en una fuente para horno y espolvorear con un poco de tomillo fresco. Asar en el horno precalentado durante 15-20 minutos o al gusto. Dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.
4. En otra sartén, añade 15 g de mantequilla y colorea las lechugas baby, con el lado cortado hacia abajo, en la mantequilla espumosa. Añade la panceta cortada en dados, el ajo y el tomillo restante y saltea durante unos minutos hasta que tomen color. Añade los guisantes y vierte el caldo de cordero. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 2 o 3 minutos para calentar todo.
5. Corte el cordero en chuletas y colóquelas en una fuente grande para servir. Eche la menta en el caldo hirviendo a fuego lento junto con la mantequilla restante. Revuelva para enriquecer la salsa y darle un buen brillo. Sazone con cuidado, ya que es posible que la panceta ya haya sazonado el caldo lo suficiente. Vierta la mezcla sobre las costillas de cordero y sirva adornado con la menta adicional.
