Tim dice «es increíblemente delicioso».
Ingredientes
«El parmo es una especialidad de Teesside que consiste en pollo empanizado cubierto con bechamel y queso fundido», dice el chef Tim Anderson.
«Es increíblemente delicioso, pero es el tipo de plato después del cual necesitarás una larga siesta. Querrás que los pepinillos acompañen esto para un corte muy necesario.
«La opción clásica es el fukujin-zuke, pero recomendaría algo un poco más intenso: jengibre encurtido. Tanto el gari (el que se sirve con sushi) como el beni shōga (el rojo) funcionarán».
Katsu curry parmo
Ingredientes:
(Para 4 personas)
1 cucharada de mantequilla
65 g de harina común
250ml de leche
½ paquete (45-50 g) de curry roux
100ml de agua
120 g de panko
4 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas
Sal, pimienta y glutamato monosódico, según sea necesario.
Aceite vegetal, para freír
150 g de queso Cheddar mediano o Red Leicester (o una mezcla de ambos), rallado
Encurtidos japoneses, idealmente jengibre encurtido o fukujin-zuke, según sea necesario, para servir
Método
1. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-alto y agregue 15 gramos de harina.
2. Vierta la leche, poco a poco, batiendo a medida que avanza, luego déjela hervir mientras bate con frecuencia para formar una salsa suave y espesa.
3. Añade el curry roux y bate para que se disuelva y espese aún más. Cuando el roux esté completamente disuelto, retira del fuego.
4. En un tazón o plato grande, mezcle el agua y la harina restante para hacer una masa. Coloque el panko en un recipiente o plato aparte.
5. Haga mariposas en las pechugas cortándolas horizontalmente, casi hasta el otro lado, para que pueda abrirlas como un libro y colocarlas planas. Condimente con sal, pimienta y glutamato monosódico.
6. Drene el pollo sazonado en la masa y luego en el panko, presionando el pan rallado para asegurar una capa uniforme.
7. Precalienta la parrilla a fuego medio. Vierte suficiente aceite en una sartén ancha hasta alcanzar una profundidad de aproximadamente un centímetro y ponlo a fuego medio-alto. De vez en cuando comprobamos su temperatura echando un poco de pan rallado en el aceite. Cuando chisporrotean rápidamente, el aceite está lo suficientemente caliente.
8. Sumerja con cuidado las chuletas de pollo en el aceite; probablemente solo podrá cocinar dos a la vez. Cocine de cinco a seis minutos por cada lado hasta que esté bien dorado y bien cocido.
9. Transfiera el pollo a una rejilla colocada sobre una bandeja para asar. Vierta una cantidad generosa de salsa de curry sobre cada chuleta de pollo, luego cúbralas con queso rallado y deslícelas debajo de la parrilla. Cocine durante unos cinco minutos hasta que el queso esté completamente derretido, burbujee y comience a dorarse.
10. Sirva bien caliente con pepinillos y arroz, patatas fritas o ensalada.
