Alimenta a una multitud con este plato de pasta súper reconfortante.
Ingredientes
«Odio el desperdicio y por eso creé esta receta después de hacer linternas de calabaza con mi hija Mia durante Halloween un año», dice el descarado y alegre Gino D’Acampo, cuya última colección de recetas se llama Gino’s Air Fryer Cookbook. «La calabaza dulce combina muy bien con el punto salado, el parmesano y el toque de chile.
«Esta es una lasaña realmente fantástica y sabrosa que puede volverse vegetariana fácilmente quitando el speck. Puedes sustituir el parmesano por queso pecorino, el speck por jamón de Parma, los piñones por avellanas blanqueadas picadas y la calabaza por calabaza, si lo prefieres; Seguirá estando delicioso.»
Sirve 4
- 1 kg de calabaza, cortada en rodajas de 3 cm
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de aceite de chile o al gusto
- 6 láminas de lasaña fresca, cada una de unos 16 × 11 cm
- 100 g de jamón lonchas en lonchas
- 30 g de piñones
- Sal y pimienta negra recién molida
Para la bechamel:
- 70 g de mantequilla salada, más 20 g cortada en cubos
- 60 g de harina común
- 700ml de leche entera
- 70 g de queso parmesano finamente rallado
- ¼ de nuez moscada pequeña, recién rallada
Método
- Precalienta la freidora a 180 °C durante tres minutos.
- Coloque la calabaza, el aceite de oliva, un cuarto de cucharadita de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta en la freidora equipada con la canasta y revuelva bien. Cocine durante 20 minutos hasta que estén tiernos.
- Mientras tanto, hacer la bechamel derritiendo los 70 gramos de mantequilla en un cazo a fuego medio. Con un batidor, agregue la harina y cocine por un minuto hasta que adquiera un color marrón claro. Agregue poco a poco la leche, reduzca el fuego a bajo y cocine durante ocho minutos, revolviendo continuamente. Una vez espesa, retirar del fuego y agregar 40 gramos de parmesano y nuez moscada.
- Sazone con media cucharadita de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta, revuelva nuevamente y deje enfriar un poco, luego ajuste el condimento y la nuez moscada a su gusto.
- Reduzca la temperatura de la freidora a 150 °C.
- Extienda un tercio de la bechamel en una fuente para hornear cuadrada de 21 centímetros, o directamente en el cajón de la freidora, si la suya es del mismo tamaño, luego rocíe con una cucharadita de aceite de chile. Coloque dos láminas de lasaña encima; Tendrás que recortar uno y agregar la pieza recortada al espacio sobre las hojas. Agrega la mitad de la calabaza en una capa uniforme, luego la mitad del mota y 10 gramos de piñones. Repita estas capas, luego termine con una capa final de pasta y el tercio restante de bechamel encima. Reserva los piñones restantes. Cocine por 20 minutos.
- Aumente la temperatura de la freidora a 160 °C. Espolvorea el resto del queso parmesano, los piñones y los 20 gramos de mantequilla en cubos, muele la pimienta por encima y cocina durante los últimos 20 minutos, hasta que esté dorado y bien cocido. Déjalo reposar cinco minutos antes de servir.
Libro de cocina de la freidora de aire de Gino: clásicos italianos simplificados por Gino D’Acampo es una publicación de Bloomsbury. Fotografía de Haarala Hamilton. Disponible ahora.