Haga estos panes planos en 30 minutos o menos.

Ingredientes

«Hay algunas cosas que siempre tengo al acecho en mis armarios para ayudarme a obtener el máximo sabor con un esfuerzo mínimo y una buena pasta de Shawarma es una de ellas», dice la chef Natalia Rudin.

«Casi no necesita accesorios y funciona como una marinada en la mayoría de las cosas con solo una lamida extra de aceite de oliva y una buena pizca de sal. También es una de esas cosas que parece durar para siempre en el refrigerador una vez abierto».

Porción 2

  • 2tbsp aceite de oliva
  • 2Tbsp Shawarma Paste
  • 400 g de champiñones de ostras, más o menos desgarrados
  • 2 panes planos, calentados
  • 1 Gherkin en escabeche, en rodajas
  • Pequeño grupo de perejil
  • Sal

Para las cebollas en escabeche:

  • ½ Pequeña cebolla roja, en rodajas finas en media luna
  • Jugo de ½ limón

Para el yogur de Tahini:

  • 5tbsp yogur simple de tu elección
  • 1tbsp tahini

Para la ensalada:

  • ¼ repollo rojo, en rodajas finas
  • 1Tbsp Vegan Geshate Mayo (o alternativa a base de huevo)
  • Jugo de ½ limón

Método

1. Comience por combinar 1 cucharada del aceite de oliva y la pasta de Shawarma en un tazón. Rompa los champiñones y agrégalos al tazón, sazone con una buena pizca de sal, luego cúbrelos en la pasta para que los sabores se infundan. Ponga a un lado mientras prepara las cebollas en escabeche.

2. Coloque las cebollas en un tazón pequeño junto con el jugo de limón y una gran pizca de sal, luego dale una mezcla áspera y deje sentarte durante un par de minutos hasta que estén rosas claras y jugosas.

3. En otro tazón, mezcle el yogur y el tahini y sazone con sal.

4. Para hacer la ensalada, mezcle todos los ingredientes con una buena pizca de sal y reserve.

5. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego alto y fríe los hongos marinados durante unos 10 minutos hasta que se carbonizan y se caramelen.

6. Calienta a través de los panes planos en una sartén seca separada o recta sobre una llama si tienes una placa de gas (ten cuidado y usa pinzas). Déjelos sentarse durante unos 30 segundos por lado y siga volteando hasta que se sientan calientes al tacto; esto se aplica tanto a la sartén como a la llama directa.

7. Capa sobre el yogur, la ensalada de repollo, las cebollas en escabeche, los champiñones y termina con Gherkin y perejil en escabeche.

Consejo: Vierta el aceite de oliva en el frasco de la pasta de Shawarma una vez que se haya abierto para cubrir la superficie y evitar el crecimiento del moho.

Cocinar rápido y lento por Natalia Rudin es publicado en Hardback por Penguin Life. Fotografía de Issy Croker. Disponible ahora.