Una combinación perfecta de dos clásicos de la comida reconfortante.

Ingredientes

«Esta fue una idea que vi por ahí y lamento no poder darle crédito a la persona que se le ocurrió, ya que es realmente inteligente», dice el chef Stephen Harris.

«La premisa es que se hace un pastel de pescado dentro de una piel de papa asada, después de sacar la papa y mezclarla con el relleno del pastel de pescado. Puedes comerlos alrededor de una hoguera con solo una servilleta para sujetarlo. Es perfecto para esa época del año, cuando quizás quieras comer algo caliente, de pie, afuera. También son excelentes para la playa».

Pastel de pescado con patatas al horno

Sirve 4

  • Aceite neutro, para untar las patatas.
  • 2 patatas grandes para asar, peladas
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 1 tallo de apio, finamente picado
  • ½ bulbo de hinojo, finamente picado
  • 200ml de vermú
  • 200 g de crema fresca
  • 300 g de filete de bacalao sin piel y cortado en cubitos
  • 200g de gambas
  • 1 manojo pequeño de cebollino, picado
  • Exprimir jugo de limón
  • 50 g de queso cheddar rallado
  • Sal y pimienta negra recién molida

Método

1. Precalienta el horno a 180°C ventilador.

2. Frote las patatas con aceite y sazone bien por fuera. Hornee en el horno durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que un cuchillo penetre fácilmente en la pulpa. Retirar del horno y dejar enfriar.

3. Mientras tanto, calienta la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio, luego agrega la cebolla, el apio y el hinojo. Sudar sin colorear hasta que esté suave, unos 10 minutos.

4. Añadimos una pizca de sal y el vermú y dejamos hervir hasta que se haya evaporado casi todo el vermú. Ahora añade la crème fraîche y deja que se derrita en la sartén. Cuando esté hirviendo, añadir el filete de bacalao y las gambas y mezclarlos con la salsa. Cocine por 1 minuto, luego retire del fuego.

5. Cortar las patatas enfriadas por la mitad a lo largo y quitarles la pulpa. Agregue la carne a la mezcla de pescado y revuelva para combinar. Agrega el cebollino y un chorrito de limón y comprueba la sazón.

6. Coloca las mitades de papa en una bandeja para horno y rellénalas con la mezcla de pescado. Cubra con el queso cheddar rallado, luego colóquelo debajo de una parrilla caliente (asador) hasta que el queso se derrita. Servir en una servilleta con tenedores de madera.

The Sportsman at Home de Stephen Harris está publicado en tapa dura por Quadrille. Fotografía de Kim Lightbody. Disponible ahora.