Considere esto para su cordero de Pascua.
Ingredientes
Perfecto a medida que la primavera se acerca, este plato de parpadeo impresionará a los invitados a la cena.
Silla de cordero a la parrilla con repollo Saboya lleno de manzana y hinojo, cubierto con mayonesa de ajo negro y ortigas fritas
Se necesitan utensilios: sartén/horno de hierro fundido, freidora profunda, termómetro de cocina
Ingredientes:
(Sirve 4)
700 g de silla de cordero en el hueso
1 repollo de Saboya
1 manzana
30 g de semillas de hinojo
Para la mayonesa de ajo negro:
2 yema de huevo
10 g de ajo negro
1Tbsp mostaza
1TSP vinagre
Sal
Aceite de girasol de 200 ml
Para las ortigas fritas:
10 ortigas de hoja
Aceite de 500 ml para freidora profunda
Método
1. Para cocinar el cordero, caliente una sartén de hierro fundido o una sartén de base pesada a fuego medio-alto. Si usa un horno, precaliente a 200 ° C (ventilador de 180 ° C).
2. Sazone la silla de cordero generosamente con sal y pimienta negra. Coloque la piel hacia abajo en la sartén y dore hasta que estén doradas y crujientes, luego voltee y dore el otro lado. Baje el fuego ligeramente y continúe cocinando, girando ocasionalmente, hasta que la temperatura interna alcance 48 ° C. Alternativamente, transfiera el cordero a una bandeja de horno y asa por unos minutos hasta que alcance la misma temperatura.
3. Retire del fuego y déjelo reposar en un punto cálido durante unos 15-20 minutos, lo que permite que la temperatura del núcleo se eleve a 56 ° C para obtener un medio raro perfecto.
4. Para la mayonesa de ajo negro, mezcle el ajo negro, las yemas de huevo, la mostaza, el vinagre y la sal en un tazón hasta que estén suaves. Rocíe lentamente el aceite de girasol mientras bate continuamente hasta que la mezcla se espese y emulsione. Si se vuelve demasiado grueso, agregue una cucharadita de agua para aflojar. Dejar de lado.
5. Para preparar las ortigas fritas, caliente el aceite en una cacerola pequeña hasta que alcance 145-150 ° C. Sumerja cuidadosamente las ortigas en el aceite caliente durante unos segundos hasta que se vuelvan brillantes, luego retire con pinzas y escurra sobre una toalla de papel.
6. Para el repollo, retire una hoja exterior grande y aplanéla con un plato antes de cortarla en un círculo ordenado. Blanquearlo en agua hirviendo durante unos segundos, luego transferir al agua helada para que se enfríe.
7. Corte finamente el repollo restante y saltee en una sartén con aceite a fuego medio hasta que esté suave. Agregue la manzana en cubitos y las semillas de hinojo, luego retire del fuego.
8. Para ensamblar, coloque la hoja de repollo blanqueada en un plato y llene la mitad con la mezcla de repollo y manzana salteada. Dobla para crear una forma de media luna, luego rocíe con mayonesa de ajo negro y cubra con ortigas fritas. Corte el cordero de descanso y sirva junto al repollo.