Es más fácil de hacer de lo que piensas, dice el chef.
Ingredientes
«Este es el mejor pastel de queso que he probado», dice Raymond Blanc. «Un postre muy querido en el país vasco (que se extiende a horcajadas sobre la frontera de Francia y el norte de España), es tan bueno que lo pongamos en el menú de Brasserie Blanc.
«He servido al pastel de queso con moras guisadas, pero puede ir acompañado de frutas estacionales o conservas de buena calidad compradas en tiendas, como cerezas en Kirsch.
«Me gusta hacer este pastel de queso con un día de anticipación para que después de ser horneado en el horno tenga mucho tiempo para relajarse en el refrigerador. No es un gran desafío de hacer, pero ciertamente es un postre para esa ocasión de celebración. Nuestros invitados lo describen como ‘un showstopper'».
Pastel de queso de estilo vasco
Preparación: 15 minutos
Cocina: 25-30 minutos
Ingredientes:
(Sirve: 8)
Para el pastel de queso:
1Tsp mantequilla sin sal, suavizada, para engrasar la lata
1 limón, para el restado
550 g de queso crema
175 g de azúcar de lanzadores
4 huevos (preferiblemente orgánicos o de libre rango)
250 ml de crema doble
2TSP Vanilla Bean Purée (ver página 285 del libro) o 4TSP Pasta de vainilla comprada en la tienda
20gflour de maíz
Método
1. Precaliente el horno a 220 ° C/200 ° C Fan/Gas 7 (aquí, es mejor, pero no esencial, usar el horno asistido por el ventilador).
2. Use las yemas de los dedos para frotar la mantequilla suave alrededor del interior de un anillo de pastel de resorte (o anillo de mousse) con un diámetro de 20 centímetros para que el papel de grasa en grasa se adhiera a él. Ahora alinee el interior del anillo con una gran hoja de papel en grasa, asegurándose de que se ajuste perfectamente a todos los bordes y la base del anillo. Coloque el anillo forrado en una bandeja para hornear y manténgase a un lado.
3. Zest, el limón y mantén la ralladura a un lado. En un tazón grande, mezcle el queso crema y el azúcar de la colcha hasta que estén suaves. Agregue los huevos y bate nuevamente a una consistencia uniforme. Luego, vierta la crema doble, agregue la ralladura de vainilla y limón y tamice en la flor de maíz. Batir nuevamente, asegurando que no haya grumos en la mezcla. Vierta esta mezcla en la lata preparada.
4. Hornee durante 25 a 30 minutos en el estante medio del horno hasta que la parte superior tenga ese brillo oscuro distintivo de tarta de queso vasco tradicional. A mitad de la cocción, y dependiendo de su horno, es posible que deba girar la tarta de queso 180 grados para que se dore uniformemente. (La fotografía de Chris es una buena guía de cómo debería ser la parte superior del pastel de queso). Los lados de la tarta de queso deben ser ligeramente firmes y el centro debe tener un bamboleo suave.
5. Retire el pastel de queso del horno y póngalo a un lado para que se enfríe (continuará cocinando a medida que se enfría). Coloque el pastel de queso enfriado en la nevera durante al menos medio día o durante la noche para reafirmar.
6. Para servir, retire el pastel de forma de resorte o el anillo de mousse y despegue suavemente el papel de hornear. Sirva rebanadas de la tarta de queso con moras ligeramente guisadas, si lo desea, o una reserva de frutas de su elección.
Simply Raymond Kitchen Garden de Raymond Blanc es publicado por Headline Home. Disponible el 11 de septiembre.