Donal’s Real Time Recipes se transmite los miércoles por la noche a las 8:30 p. m. en RTÉ One. Póngase al día con RTÉ Player.
Ingredientes
Sirve: 4
Tiempo: 30 minutos
- 4 pechugas de pollo
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 8 rebanadas de prosciutto
- 100 g de queso cheddar blanco
- 100 g de queso crema Filadelfia
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 50 ml de vino blanco
- Jugo de ½ limón
- 1 cucharada de alcaparras
- Un puñado pequeño de perejil de hoja plana
para el puré
- 800 g de patatas harinosas
- 75 g de mantequilla
- 100ml de nata doble
- 150 g de judías verdes
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Método
- Pele las patatas y córtelas en trozos pequeños. Mételos en una olla con agua con sal y déjalos hervir, cocinándolos hasta que estén tiernos.
- Cubra y coloque la cola sobre las judías verdes y déjelas a un lado.
- Mientras se cocinan las patatas, prepara el relleno añadiendo en un bol el queso crema Philadelphia y el queso cheddar rallado, mezcla bien con sal y pimienta.
- Mariposa las pechugas de pollo colocando cada una sobre una tabla de cortar y con la palma de la mano encima, usa un cuchillo afilado para cortar el lado grueso de la pechuga; ten cuidado de no cortar completamente. Abra las pechugas y sazone bien por ambos lados.
- Divida la mezcla de queso entre las pechugas de pollo y luego doble el pollo para cubrir el relleno. Envuelva cada pechuga rellena en 2 rebanadas de prosciutto.
- En una sartén echamos 25g de mantequilla y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregue las pechugas de pollo y cocine a fuego medio durante 6 a 7 minutos por cada lado, hasta que el pollo esté bien cocido y el prosciutto crujiente. Retire el pollo de la sartén y manténgalo caliente, reservando todos los deliciosos jugos de la sartén.
- Escurrimos las patatas y las dejamos cocer al vapor unos minutos mientras en un cazo ponemos 75g de mantequilla y la nata y las ponemos a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue las papas al arroz en la olla y revuelva para combinar. Sazone bien con sal y pimienta y manténgalo caliente.
- Vuelve a poner la sartén en la que cocinaste el pollo al fuego y cuando esté caliente añade los 25 g de mantequilla restantes y deja que se derrita. Continúe cocinando hasta que la mantequilla comience a dorarse y adquirir un tono dorado y de nuez. Agrega la mostaza dijon, las judías verdes y el vino blanco. Tapa y cocina de 3 a 4 minutos hasta que los frijoles estén tiernos.
- Retire la tapa y agregue el jugo de ½ limón y revuelva todo. Retire la sartén del fuego, pique en trozos grandes el perejil de hoja plana y revuelva, luego sirva las pechugas de pollo, el puré y las judías verdes rociadas con la salsa de mantequilla marrón.