Victor Erisay, del Chapter One de Dublín, ha sido coronado Joven Chef del Año 2024 de Euro-Toques.
El francés venció a seis finalistas para lograr una impresionante victoria, incluidos Anna Hevers (Goldie), Bryan Bridgeman (Homestead Cottage), Nell McCarthy (dede), David Harte (Kelly’s), Marcell Pálfalusi (Thyme Restaurant) y Tom Donohoe (Orwell Road). ).
El anuncio se hizo en una cena de gala en el hotel InterContinental el domingo por la noche, tras un proceso de evaluación de seis meses bajo la atenta mirada de Stephen Hayes (The Bishop’s Buttery), Mark Birchall (Restaurant Moor Hall, Reino Unido), Kenneth Culhane (The Dysart Petersham, Reino Unido), así como Domini Kemp (Lottie’s), Gareth Mullins (The Marker) y Conor Halpenny (Square).
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Euro-Toques Ireland es una comunidad de chefs, cocineros y productores que defienden y preservan el patrimonio culinario irlandés destacando los métodos de cocina tradicionales y fomentando a los productores de productos artesanales locales y de temporada.
Estos profesionales se consideran los «custodios de la cultura gastronómica irlandesa» y operan según el «Código de Honor Euro-Toques», que incluye luchar por alcanzar estándares culinarios excelentes como chefs y trabajar siempre con productos locales de temporada.
El concurso Best Young Chef está abierto a chefs profesionales menores de 28 años y reúne a semifinalistas y finalistas de todo el país para asistir a talleres, conocer a productores de alimentos y participar en demostraciones de cocina de los mejores chefs y productores artesanales de Irlanda.
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En esencia, el concurso garantiza que la próxima generación de chefs se apasione por la tradición de la cocina irlandesa y esté dispuesta a experimentar y marcar tendencias en todo el mundo.
El tema general de los premios de 2024 fue «Inspirar la regeneración», destacando los temas del desperdicio de alimentos, la conciencia alimentaria, la agricultura regenerativa y las millas alimentarias.
Como parte de la propuesta, los chefs tuvieron que escribir una receta ecológica, ya sea utilizando productos locales, siguiendo un enfoque sin desperdicio o utilizando cortes de carne o pescado menos nobles.
Erisay impresionó a los jueces con un entrante destacado de parfait de despojos de pato skeaghanore batido, remolacha tradicional, cassis, stroopwafel de pato ahumado y un plato principal de pato skeaghanore entero asado, puré de zanahoria y bergamota, zanahorias tradicionales glaseadas, clementina y salsa aÌ l’orange. .